葱油洋芋片
洋芋，学名马铃薯，又叫土豆儿、山药蛋。
小时候，最喜欢的吃法是“焐”洋芋。冬天时节，我们一般要烤火，而炭火灰是煨洋芋的最佳地方。把一个个鸡蛋大小的洋芋埋进木炭灰里，也不用理它，只管烤你的火，或做别的事，过一两个小时再将洋芋刨出来，捏一捏，如果软了，说明洋芋煨熟了，你可以捧在手里，吹吹拍拍，然后去剥那层皮，刚揭开一点点，洋芋的清香味便喷薄而出。这时，你也顾不得它烫不烫，赶快剥开皮，咬上一口，呼哧呼哧地嚼着，沙沙的——清香，甘甜，滋润。
我们的主粮一直都是大米，那时听说黔西、毕节地区的人们拿土豆当顿，怎么也不能接受，觉得土豆洋芋，吃吃玩儿罢了，偶尔当菜吃一回也行，但如果天天拿它当饭吃，能行吗？
长大后才知道，不只许多贵州人拿它当饭吃，而且历史上，欧洲、美洲许多国家也都有以马铃薯为主食的传统。看来当时是少见多怪了。
现在，平心而论，我觉得洋芋是最好吃的蔬菜之一，而我最喜欢的吃法就是炒洋芋片。
将洋芋洗净切成薄片，放入油热的锅中煎炒至焦黄，再放盐、葱节翻炒几下即可。
炒洋芋片很好地保持了洋芋的原味，而食盐、绿葱更令它芳香四溢，滋润无比。整道菜有嚼头，耐回味。在现代繁忙的生活中，好像在要提醒人们：简单即美。
汪老师擅长煎炒洋芋丝：将切丝的洋芋放入足油的锅里翻炒，炒炒，停停，停停，炒炒，反复多次，直把土豆丝炒到微微焦黄，再加白糖、酱油、葱节一起拌炒一会即可装盘。整道菜柔软香滑，油而不腻，十分可口。缺点是太可口了，令食者只顾吃它而忘了吃饭。所以这道汪氏炒土豆丝实在可以单列为一款美味小吃。许多同事向她淘金，她只淡淡地说：耐心而已。
红烧土豆也非常好吃。将上市的新鲜土豆洗净切成一个个小小立方体，待油热后放入锅中煎炒至微微起壳，加姜片八角酱油、白糖，滴几滴醋，清水适量，盖上锅盖焖烧片刻，要注意翻动，以免土豆巴锅，起锅前放入葱节翻炒一下即可。整道菜甘甜清香，营养丰富。如果加些五花肉或排骨，则更有滋味。
母亲还喜欢炒一道青椒踏土豆。将洗净的土豆煮熟、剥皮、切片，待油热后，先将切碎的青椒放入锅中煎炒至八成熟时加盐拌炒，最后倒入土豆片翻炒，要不时用锅铲切、压、踏、揙土豆，以使青椒、土豆、食油、食盐四者充分融合，待香味溢出时即可装盘。这道菜的特点是土豆亦片亦泥，非片非泥，滋润入味，微辣清香。不仅如此，我以为它的烹调颇有点写意画的味道：泼墨挥洒，轻描淡写，随意点染即告完成，而且品质颇佳。
洋芋切片在开水里烫过，晾晒干后用油炸成金黄，再撒上花椒面辣椒面、食盐，即可拌制成颇具川味风格的美味小吃——麻辣土豆片。至于近些年登陆中国的美式快餐——肯德基、麦当劳的主打食品之一——炸薯条，已成为深受青少年欢迎的食品。
但许多人对它颇有微词，称其不够“绿色”，有垃圾食品的嫌疑。
你以为呢？
豆 豉
豆豉是一种美食。
母亲下班总会带回一小包鲜豆豉装进碗里，加点盐、酱油、葱花、味精、煳辣子面一起拌匀，用筷子轻轻一拈，豆豉便魔术般出现蚕丝一样数不清的细丝，把这晶莹剔透的豆豉送进嘴里，刨一口饭，迫不及待地嚼起来：甘甜、香辣、醇厚立刻融为一体，一句话——滋润。
有时候，比如说买了猪肉回来，肥肉自然是要拿来炼油的，剩余的油渣炒豆豉也特别好吃。先将切成小节的干辣子、切段的蒜苗依次放入锅内和油渣一起炒一会儿，等干辣子松脆时再放入鲜豆豉、加盐拌炒一两分钟即可装盘。豆豉、蒜苗裹吸了油汁，清甜、滋润而醇和，辣子松脆香辣，油渣入味而不再油腻，且又脆又有嚼头，十分送饭。是一道经济实惠的家常菜。
在吃过无数次美味的豆豉之后，母亲决定亲自做一次豆豉。
那是一个冬天，母亲买回一大包黄豆。一家人忙活开了。
先要拣黄豆。就是把烂豆、泥沙等找出来，再将圆圆的黄豆用清水淘洗干净，浸泡起来。不一会儿，黄豆开始皱起眉头，你也不用管它，约莫大半天，一粒粒硬硬的黄豆膨胀得像一个个小胖子，这时便用水淘洗干净，上甑蒸煮。这一段时间很长，要好几个小时。记得从六点多钟吃完晚饭开始蒸煮，我们出去玩一会儿又跑回来看看，问蒸好没有，直到九、十点钟回家睡觉，见厨房里的大锅还冒着热气，我忙问：“还没蒸好啊？”
“是啊，不能急，黄豆蒸不熟不透是做不成豆豉的。”母亲回道。
我们等不及看蒸好的黄豆是啥样，便上床睡去。
第二天铁炉子旁多了一个提篮，提篮里用白布裹着什么，鼓鼓囊囊的，看上去很实沉。不用说，一定是昨晚蒸的黄豆。
听父母说：煮熟的黄豆用干净的棉布包起来放在铁炉子旁是为了让它保温，这样过几天，等黄豆自然发酵后，就会变成晶莹剔透、游丝牵连、滋味醇厚的鲜豆豉了。
我们都翘首以待。
几天以后，白色棉布揭开了，一股醇香扑鼻而来。母亲忙用筷子去挑一下那灰褐色的鲜豆豉，牵丝随即出现，但比平时从菜市买回的豆豉的游丝少了许多。母亲又尝了一些，说有点硬。
父亲说：“蒸煮的时间不够。”
后来，这一批鲜豆豉都被晒成了干豆豉。
干豆豉炒腊肉也是一道风味独特的家常菜。
腊肉煮熟切片，与切节的干辣子入锅炒至肉片微微卷起，辣子松脆，再放入蒜苗、干豆豉一起拌炒一会儿，最 后洒点酱油、白糖翻两下即可装盘。特点是滋味醇厚，回味悠长，是一道不错的下酒菜。
鲜豆豉还可以泡制成水豆豉。具体做法是：生姜切成姜米与鲜豆豉一起放入瓶中，加豆水（煮豆腐的汤汁）、木姜子（一种香料)、食盐，封好瓶盖，放置几天即可。吃的时候可加入一些煳辣子面。其特点是鲜美醇香，爽口宜人，拌饭、蘸糍粑都非常合适，是贵州人非常喜欢的一道美食。
将鲜豆豉捏成鸡蛋大小的一团，烘干或晒干，叫豆豉粑。吃的时候将它捣碎，加盐、煳辣子面、葱花、蔬菜汤汁拌匀，用来做蘸水，醇和美味，拌饭吃也挺有滋味。
想来，过去在一些高寒山区，乡民们难以吃到酱油，于是发明了这一吃法。
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