清炖鸡汤
将一只刚下蛋的母鸡宰杀，洗净，鸡杂另装碗里，连肉带骨切成大小适中的块，加姜片，清水，用砂锅炖开后调至文火炖煮一小时左右即可。汤色清亮，味道鲜美，营养充足。炖汤的母鸡最好用农家放养的土鸡，这种鸡一天到晚自己找食吃：比如青草、野菜、小虫子等。当然喂些玉米、稻谷一类也很不错。这样养成的鸡它的油呈金黄色，是最正宗的。鸡一直不停走动，它的肉才健康、细腻而鲜美；它吃的是活食，所以长出的肉质量安全；刚开始下蛋，证明母鸡处于生命最旺盛的时期。这样的母鸡炖出来的鸡汤才鲜美、营养。
过去，有些老年人经常用老母鸡炖汤，有一定道理。老母鸡的优点是长得成熟，肉的味道纯正，所以炖出来的鸡汤味道鲜美。缺点是肉质粗老，口感稍差。
上个世纪八九十年代，记得贵阳富水路一带有专门经营清炖鸡汤饭的小餐馆，一大碗清炖鸡汤饭，面上漂着一层金黄的油珠子，还有切成丁的炖鸡肉，配上一两道凉拌折耳根、爆炒猪肚一类的菜肴，滋润营养，难怪食客总是络绎不绝。
也不知道还有没有人延续这清炖鸡汤饭。记得去年到贵阳富水路找了半天也没遇到。
豌 豆
早春时节，在田野上放风筝的男孩们嘴馋的时候就会去寻找猎食对象，豌豆角便是其中之一。
远远望见那白色或淡紫色的花，就会直奔而去，而多数时候还是扑空，因为花儿还没变成豌豆角呢。不过豌豆尖（家乡话念diān,一般叫豌豆苗）倒可以上桌。
豌豆尖，其实就是豌豆苗的末梢，也是最嫩的那一部分。它有点像茶叶里的毛尖，乃精华之所在也。
把豌豆尖掐下来用水洗净，煮肉圆子汤，鲜嫩滋润、营养美味。而每当吃火锅时，不论冬夏，豌豆尖都是不二选择。特别是油辣火锅。
炖好的骨头汤里加入制好的糍粑辣子，加葱节、蒜苗节、姜片、盐适量，待汤煮沸之后用筷子夹上豌豆尖入油辣汤里烫一下即可，嚼一口，油而不腻，鲜嫩香甜，再舀一碗汤喝上两口，只觉香辣滋润，勾魂夺魄。正应了民间那句话：吃香的，喝辣的。
等花谢了一段时间，豌豆角便长出来了：弯弯的，青青的，嫩嫩的。摘去两头，洗干净，与鲜肉片一起煎炒，起锅前洒点酱油，抖些葱节，嫩脆香甜，营养美味。
这种豌豆角豆籽长得不饱满，叫角豌，以吃豆荚为主。另外一种豆籽长得胀鼓鼓的，好像随时都会把豌豆荚那薄薄的衣物撑破似的，叫肉豌，以吃豌豆子为主。
新鲜的豌豆子甘甜得很，剁点肉末，待油热时与豌豆子一起煨炒，起锅前加盐，酱油适量，抖些葱节。这道菜鲜甜滋润，营养不菲。
小时候还有一种很好吃的油炸豌豆粑。只见街头那些老太太用菜刀把烧箕里洗净的圆圆的肉豌豆轻轻“劈”成两瓣，倒入加了盐的面浆里搅拌均匀，再用一细铁丝编成的圆形提子捞出，放入油锅里，只听滋滋一阵响，至豌豆面浆炸成金黄色即可。吃起来鲜嫩松脆，油香滋润。
秋天里，豌豆荚枯黄了，太阳一晒，豆荚的大门再也关不住，只听那噼里啪啦的爆开声，豆子们争先恐后地蹦出来：圆圆的，灰白灰白的，在晒场上翻滚，挺招人喜爱。
用沙炒或油炸，撒上盐，这些圆圆的豌豆子即变成可口的美食，下酒也挺不错。
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