角角鱼
家乡贵定的西门河由南往北，穿城而过，在水岜岩与东门河汇合后继续北流，与由西往北的清江最终在洛北河汇合后滚滚向北流去，汇入乌江。广义的洛北河当从这里算起。而清江流入洛北河乡辖区内共18公里，属狭义的洛北河。人们常说的洛北河，指的主要是这条河。
洛北河流域远离人口密集的县城，也无工业废水污染，所产河鱼肉质鲜嫩，清甜可口。
2006年暑假期间，我们从盘江镇的清江出发，沿18公里洛北河漂了一次，三人一组，随船工乘皮划艇顺流而下。时值八月，雨季已过，河水少了几分雨季的凶猛与野性。沿河两岸或稻田掩映，绿意盎然；或巨石突兀，嶙峋森然；间或激流回旋，竟也惊心动魄；突然水落石出，眼前一片河滩。
正流连忘返之时，小皮艇漂到一涯边，岸上有村民摆着小摊。上岸走近一瞧，油锅里吱吱作响，一条条小花鱼用竹签串着不一会儿就炸成了金黄色。我们不容分说，赶忙要了好几串，裹上椒盐，大嚼起来：鲜、甜、脆、爽。
记得小时候，母亲将刚买来的小鱼剖洗干净，用油一炸，黄黄的，脆脆的，撒点盐，吃起来香脆甘甜。将炸熟的小鱼裹上面浆再炸一次，那金黄的面壳又香又脆，让你好像在吃两条鱼。
“洛北河的鲤鱼鲜甜可口，吃过的人没有不喜欢的。”这段河水较平稳，船把舵——一个40出头的中年汉子怕我们无聊，说起了他的美食经——
选一斤多的河鲤剖洗干净，沿鱼身两面横拉数刀，在芡粉汁里浸一下提起稍放，即入油锅炸至金黄时捞出，装盘。鲤鱼横切几刀为的是更容易炸熟，而裹上芡粉汁儿是为保持鱼肉的鲜嫩，也为保持鱼形的完整。接着把姜丝入锅煎出香味，放入糟辣子煎炒至香气冒出，加入高汤和芡粉、白糖、食盐、酱油一起调成的汁儿，翻拌，待芡汁儿变成半透明状，香味融合，将糟辣酱汁儿舀出，浇到炸好的河鲤上，撒些葱节即可。这道糟辣鱼的特点：酸辣适中，鲜嫩爽口。
炸鱼的油要热，但火不宜太猛。因此，芡粉汁儿可稍放点盐，但不宜裹得太厚，那样吃起来就不爽脆了；芡粉汁儿也不能太清，那样鱼肉容易焦煳。而最后勾芡的芡粉汁儿宜清淡一些，煮熟时呈半透明状淡淡一层浆液最好。糖、酱油也不宜多放，这样可以保持鲤鱼本身的鲜味。
——高手在民间啊！
中午时分出发，数艘皮划艇，一群开心客，一路的激流险滩，一路的阳光普照，一路的戏水泼洒，一路的欢声笑语。历经3个多小时的飘流，下午近四点，皮划艇在红子岛码头靠岸。
但见河面宽广，波光粼粼，清泉潺潺，田园如画，尤其河之洲那一簇簇郁郁葱葱迎着阳光、生机荡漾的红子，顿觉心旷神怡。再过一两个月，这里将长成火红的一片，变成文青们的网红打卡地，直到来年二、三月份。
我们来到宽敞的凉棚落座，北望，西南三大佛教圣地之一的巍峨的阳宝山就在眼前，野梅岗的公路沿山而建，通向县城。一边是深涧，涧底，水岜岩的水向北朝我们奔涌而来。
凉棚里可以摆放20来张餐桌，今天人不算多，我们十多人租了两个炭火炉正不亦乐乎地“炙烤”着走地鸡肉、五花肉片、土豆片、豆腐块、韭菜……
边聊天边品尝这些餐前小吃，直到天边的太阳去山那边散步。
这边，店主端上今天的主角——两大砂锅酸汤角角鱼。
酸汤鱼，是贵州菜的一种独特风味。
贵定洛北河出的这种“角角鱼”，个儿不大，黄黄的，有些斑点，头和脊背上都长有锋利的“角”，抓它的时候一不小心就会被刺伤，角角鱼因此得名。喜欢生活在水质清冽的河流中，肉质特别鲜美，当为烹煮酸汤鱼之首选。
将红辣子、西红柿、鲜竹笋、大蒜、生姜等洗净后磨成酱，装入陶制坛子，加盐、白酒，密封泡制一个月左右即可食用，这叫酸汤底料。煮酸汤鱼时先将猪油烧热，下姜片、大蒜煎出香味，接着加入清水，煮开后倒入砂锅，这时可加入酸汤底料煮开，然后加入剖洗干净的角角鱼，汤一翻滚，撒上盐、葱节即可。
尝一口，这酸汤鱼鲜嫩无比，鱼汤鲜美绝伦。
八月初，此刻，夜幕降临，河风凉爽，我们一大帮人围着炉子吃火锅——酸汤翻滚，角角鱼、豆腐、白菜、粉丝，边涮边吃，吃得你大汗淋漓，神清气爽，欲罢不能……
鸡脚菜
菜地周围的土坎上，或是主人暂时没种上蔬菜的菜园，最容易长这鸡脚菜：绿绿的叶子羽状分裂开，裂片有缺刻，仔细想想，还真有点像“鸡”的“脚”。它属于野菜一类。所以周末或寒暑假，有时，你会看见街坊上的一大堆小孩提着篮子，里面放把剪刀之类的，成群结队到某一块闲置的菜地里去挖这鸡脚菜。
因为在菜市上基本买不到，而这鸡脚菜又十分美味——夸张一点说吧，它的美味和名字相关，有一种鸡肉的味道。
所以，这些放假的孩子们呆在家里没事干，彼此一说，就来了。起先是女孩们去，但男孩们随即也跟着来了。特别是早春时节，十几个人，在菜地里有活儿干，又晒着暖暖的太阳，有说有笑，半天时间一晃就过去了。
回到家，把这鸡脚菜洗干净，用水焯一下捞起，加上盐、酱油、醋、煳辣子面、葱花拌匀，又脆又爽，隐隐有一股鸡肉味。
把鸡脚菜洗干净，待油热后先将糍粑辣子煎透加入清水煮开，放入鸡脚菜稍煮一下加盐即可。这油辣汤煮鸡脚菜吃起来又辣又香，十分爽口，喝那菜汤，如鸡汤一般。
将鸡脚菜洗净切碎与肉末、芡粉、葱花、盐等一起拌匀做成肉馅包水饺，新鲜美味。
记得教初中语文课时，有一篇名为《挖荠菜》的文章，觉得这种让作家张洁刻骨铭心又嫩又香的野菜似乎有点像鸡脚菜。却无从求证。
而周作人在《故乡的野菜》一文中提到：浙东人对荠菜情有独钟，采之做菜或炒年糕吃，但却没有提及荠菜是啥滋味。
前些年，从超市买回上海某食品厂出的速冻水饺、馄饨。其中有“荠菜鲜肉水饺”、“荠菜鲜肉馄饨”字样。煮熟一尝——这不就是小时候很喜欢吃的“鸡脚菜”鲜肉饺吗？
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