篱笆豆
夏季临近结束的时候，豇豆、四季豆这些“三朝元老”渐成明日黄花：干瘪、发硬、再无人问津。只好等着退休，留作种子。而篱笆豆却在此时准备停当，粉墨登场了。
这篱笆豆白色或白中带紫，宽宽的，扁扁的，应该给它冠以“扁豆”之名才对，可这名字偏偏被四季豆抢去了。无奈，只好凑合着叫这土里了唧的名儿。
篱笆豆长得很高，与豇豆、四季豆那些受到重点照顾的宠儿们不同。想来，皆因菜园主人专门为豇豆们搭建了上升的平台——竹竿架子。所以，豇豆们虽能茁壮成长，却长得规规矩矩，缺乏闯劲。而篱兄似乎不太受重视，或者主人觉得不用管它也能长得很好，或者主人觉得管它也没多大价值。反正在园圃上郑重其事地种完豇豆四季豆等之后，随手往角落里撒上几粒篱笆豆种子，就再不用理它。这篱笆豆生命力还真够顽强，默默地生长，不停地上进。没有竹架子，就去找园里的树木帮忙，直到后来，长得很高很高，高到令豇豆们仰视。
但因为园主人疏于管理，所以许多小虫子便爬到篱兄这儿来找乐。而当买菜的人抱怨篱笆豆虫子太多时，菜主却巧言道：“不怕不怕，有虫子好啊！说明我没喷农药，可以放心吃。”
篱笆豆的吃法较简单，主要是烩青辣子毛辣子。将篱笆豆两头摘除，再将豆荚拦腰折为两节，清洗干净，入锅加水煮熟透捞出。青辣子毛辣子剁碎，大蒜切片，油热后先将蒜片放入煎出香味，再入青辣子毛辣子翻炒至九分熟时加盐炒匀，加入煮熟的篱笆豆一起拌炒，同时用锅铲尽量将豆荚分开，让油盐充分渗透即可起锅装盘。这道菜豆荚滋润，豆米回甜，酸辣适度，清香可口，既送饭，又令人回味。吃这道菜时，许多贵定人喜欢加上煳辣子面一起拌着吃，觉得更过瘾。
小时候，我们面对这道菜时，真正喜欢的是那扁圆回甜滋润的豆米，而那扁扁的篱笆豆荚，却嫌它粗糙，不爱搭理。母亲就会提醒说：“不要光吃豆米。”
广东煲汤药材清补凉中就有这扁圆回甜的篱笆豆子（称扁豆，据说有祛湿之功效）。每当见到它，我就会感到很亲切。
卤 味
卤味属于那种闻到就想流口水，见到就舍不得离开，吃过就难以忘怀的宝贝级食品。记得上次有位同事从内蒙带回两袋五香牛肉，卤制的，蒙古风味，香喷喷的，用手撕着吃，肉质细腻，肉味醇香，欲罢不能。见小孩也十分喜欢，我们只好收口。吃了两天，孩子问道：还有没有？
所谓“卤”，就是用盐水加五香或用酱油煮；所谓“卤味”，就是卤制的冷菜，如卤鸡卤肉等。而“五香”一般指花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子五种调味的香料。
——以上是《现代汉语词典》的解释。
你别看卤味从外表看都是酱色，其实，不同地方，不同厨师对五香的配置、取舍也会各有差异，因而制作出的卤味也就大异其趣。
制作卤味首先得制色，即用热油把冰糖溶化至深褐色，加入骨头汤、盐巴、酱油、冰糖、姜片、花椒、八角、茴香子（最好用纱布包了），最后放两三蔸扑地香（又名毛大丁草），即可放入肉、蛋、豆腐等去“卤”了。如果不是骨头汤而是清水，那么最好先“卤”一只鸡。这样，“卤水”就会变得有滋有味了。
一般说来，像猪头肉猪尾巴猪肚肥肠猪蹄、牛肉牛肚牛筋、鸡肉鸡蛋鸡肾鸡爪、豆腐干豆腐皮等等，都非常适合制成卤味。
像猪肚、牛肚、肥肠等要先清洗干净用开水多汆几次，以除去臊味，而猪蹄最好从中间一分为二，牛筋先用高压锅蒸软一些。这样，不仅节约时间，卤出来的食物滋味也更地道。
豆腐干卤制之前如能下油锅跑一道，让其结一层金黄的壳，卤出来的味道更香，嚼起来更有滋味。
豆腐皮（千张）薄而嫩，最易弄破。因此入锅卤制前一定要裹紧，牢牢捆住，才经得起煨煮。
很久以来，家里卤肉什么的都是按五香、盐巴、酱油、白糖、骨头汤的路子走。后来，母亲发觉桂皮丁香花蕾味道怪怪的，于是弃之不用。
有一次卤猪蹄子时，母亲悄悄放了两蔸扑地香，结果，大家一吃，都说特别香，与往回大不一样。母亲这才道出原委。
自此以后，家里制作卤味时，除了保留花椒、八角、茴香子这“三香”外，还添了这“扑地”一香。
卤味开胃生津，营养丰富。零食，下酒，招待客人，皆无不可。
晚上看电视，嚼几个卤凤爪，有滋有味，让你倍感休闲。
三五知己，找个小餐馆，叫店家端上几盘卤好的肥肠牛肚鸡蛋豆腐，管它清酒浊酒干上几杯，岂不痛快？
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