葱油饼 （外二篇）(散文，作者：张兴武）

                             葱油饼
 
 
 
       在故乡，早餐主要是米粉和面条，吃法蛮讲究的，要用大骨炖汤，要配置丰富的臊子，还有鲜艳诱人的油辣子、葱花、酱油、陈醋等等。这里暂且不表。
       现在说一下当年父亲爱吃的葱油饼，父亲管它叫“烙粑粑”。按北方人的说法，烙饼多半是将铛（一种平底锅）一类器皿加热，把擀薄的饼弄熟，而不用放油。放油的他们称为“煎”。
      先将香葱洗净切成葱花放入一只大碗，加盐、清水适当搅拌让盐溶化，然后加入面粉一起拌匀，不可太稀（成浆），也不宜太干。待锅里油热即可将调好的生面糊倒入，火不宜太大，且要及时翻动煎饼，让每一部分均匀受热，锅要转快一些，好让生面糊流快一点，这样煎出的葱油饼比较薄，也比较好吃。此外，可用锅铲适当压一压饼，让煎饼扁一些。翻转几次之后，见煎饼微微焦黄，即可装盘食用。
      这道小吃有四香：麦香，油香，盐香，葱香。每一种香味都尽显其香，四种香味和在一块又滋润无比，让你“爱不释口”。
        ——为什么这样美味？原因很简单，因为不加任何防腐剂，是真正的原汁原味。
        我仔细琢磨，当年父亲管这煎饼叫“烙粑粑”，其实也很有道理。因为上世纪六七十年代，每个居民每月仅供应半斤菜油，猪肉也只有区区半斤。所以，当时每次煎饼只能象征地滴那么几滴油下锅，确确实实只能是“烙”粑粑而不是“煎”饼。
       葱油煎饼好吃，如果配上一碗白稀饭，一干一稀，一硬一软，一咸一淡，一滋润一无味，实在别有情趣。
过去，我并不怎么喜欢吃那“烙粑粑”，可能因为“油味”太少吧。不知从何时开始，竟喜欢上了这烙粑粑——葱油煎饼。觉得它虽简单，却丰富；虽质朴，却滋润；虽单纯，却是食物之至味。
                                         

 
                      南  瓜
 
 
 
      南瓜的生长能力很强。你随便在一个角落刨一个坑，施足农家肥，撒上几粒瓜籽，培好土，浇上水，只管走你的。几天之后，两瓣圆圆的叶芽便从土里冒出来，你也不用管它。又过一段时间，它已长出绿绿的毛茸茸的瓜叶，接下来，这些瓜叶的尖儿上细细的嫩枝不停地向四周延伸，长出一大片瓜藤瓜叶。太阳一出，瓜藤上开满一朵朵金色的喇叭，之后便长出一个个圆鼓鼓的瓜仔。小瓜仔一天天长大，油光光的，人们忍不住叫道：金瓜仔，金瓜仔。这金瓜仔最适合煮肉圆子汤。而早上市的瓜仔还可卖个好价钱。
      把瓜仔切片，西红柿切瓣，生姜切片，小葱切成葱花，鲜肉剁成泥，加芡粉、姜汁、盐、酱油拌匀，捏成小丸子。待锅中水翻滚时加入姜片稍煮一会儿，再下西红柿、鲜肉丸子、瓜片，让其翻滚3-5分钟，加盐、胡椒粉，撒上葱花即可出锅。瓜仔肉圆汤清香甘甜，鲜美滋润，特别开胃。
      南瓜长到两三斤以上，肉质变粗，不宜煮汤或煎炒。不过，与茄子、豇豆等一起煮成素瓜、茄子、豇豆汤，不失为夏季消暑开胃之佳肴。
       到了秋天，是南瓜真正成熟的季节。南瓜长得扁扁圆圆的像灯笼，浑身满是花斑，皮儿很硬，还“结”了一层有些神秘的霜。这时的南瓜轻则五六斤，重则十来斤，有的巨型南瓜重达几十公斤。农民们喜欢把一个个大南瓜摘了抬回来，摆在房屋前的台上，既通风，又可接受阳光——据说南瓜是越晒越甜，又说有霜的南瓜最甜。
       我的经验是，切开老南瓜，看瓜肉越红的就越甜，且吃起来很“面”，广东话叫“粉”，可以理解为滑嫩滋润。
       老南瓜一般煮来吃。早秋时节，有一段很热的天气，叫秋老虎，这时，每天喝点老南瓜汤可以解暑去乏。
       记得小时候，母亲除了喜欢把老南瓜煮来吃之外，也爱切片炒来吃。面对这咸不咸，甜不甜，硬不硬，软不软，荤不荤，素不素，稀里糊涂的炒南瓜，小小年纪的我实在难以接受，迫不得已夹几块装模作样嚼几下了事，心底着实不喜欢。
       近些年，我慢慢学会了吃这道不甜不咸的炒南瓜片，而且大有相见恨晚之势。想起来自己都觉得可笑。
古人言：此一时，彼一时也。
       看来，结论下早了还真不怎么的。
                                      

 
 
                      豇  豆
 
 
 
      《现代汉语词典》说：豇豆，一年生草本植物，茎蔓生，叶子由三个菱形小叶合成，花淡紫色。果实为圆筒形长荚果，种子呈肾脏形。嫩荚是普通蔬菜。
       刚上市的豇豆无论是清水煮，还是煎炒，以及烩来吃，都清香可口。
       因为早上市的豇豆不仅新鲜，还很清脆。把豇豆摘成一小节一小节的，用清水洗干净，同南瓜、茄子等一道用水煮上半小时左右即可，不用放油，也不用放盐，咀嚼的是自然的甘甜和清香。当然，素瓜豆们一般都会蘸辣子水来吃。蘸水由煳辣子面加葱花、蒜蓉、酱油等调制而成。也有很多人把酱油换成食盐而加点豆豉粑的，那真是彻彻底底的绿色食品了。
       把豇豆切成碎末，加蒜片、干辣子节与肉末一起炒至九分熟的时候，喷点酱油再翻炒两下即可起锅。这道菜新鲜、香辣、滋润爽口，又很送饭。上班一族中午回到家炒这道菜只几分钟就成。再煮一个西红柿蛋花汤即可开饭。尽可体现多快好省的原则，且营养也不错。
      烩豇豆，就是把煮熟的豇豆和剁碎的青辣子、毛辣子一起拌炒。
      先将蒜片放入热油锅里炒出蒜香味，再倒入剁碎的青辣子、毛辣子翻炒至九分熟，加盐酱油拌炒一下，放入熟豇豆一起烩炒3分钟即可。特点是新鲜、清甜、微辣、滋润、送饭。
      豇豆用酸汤浸泡一周以上即变成爽脆鲜美的酸豇豆。将其切成碎末或小节，加干辣子节、蒜片炒肉末或小鱼干，都十分开胃、爽口、送饭，在炎热的夏天，人们尤其喜欢这道菜。
       把豇豆入滚水汆一下捞起，晾晒至褐色，即成干豇豆。那样子又干、又扁、又长、又瘦。如果有谁长得黑黑瘦瘦的，一不小心就会被大伙喊成“干豇豆”。
       别看干豇豆形象不咋地，到了冬天，蔬菜较单一，人们就会记起它。
       用温水把干豇豆浸泡一下让它舒展开，然后切为小节，可烧制红烧肉：甘甜、醇香、有嚼头。加点干辣子节、鲜肉丝、葱节炒来吃，一样甘香可口。出书/自费出书/个人出书/老人出书/出书流程/出书费用/如何出书/怎样出书/出版/图书出版/出版图书/书籍出版/出版书籍/出版网/出书网/自费出书网/个人出书网