四季豆（外一篇）(散文，作者：张兴武）

                             

                          四季豆
 
 
 
       四季豆，是家乡的叫法。又称菜豆，芸扁豆，四月豆等。是夏季上市的蔬菜。
       春夏之交，多少有点青黄不接，这时候，四季豆成熟了。长的四五寸、五六寸，青青的豆荚，这时的四季豆肉多豆小豆嫩，适合切成细丝炒来吃。将四季豆洗净斜着切成细丝，干辣子切节或细丝，鲜肉切丝拌芡粉，蒜切片。油热后先下蒜片炒两下，接着炒干辣椒节、肉丝，最后下四季豆翻炒至九成熟时加盐、酱油，翻炒几下即可。此道菜微辣、清香、咸淡适中，宜送饭。
        把四季豆摘成小节，漂洗干净，加蒜片一起炒，也很能保持豆的原汁原味。但有的人性子急，或没掌握好诀窍，油也放了，盐也放了，可炒出来的四季豆不够味，仍是不咸不淡，一点也不好吃。于是有了下面这句话：四季豆不进油盐。用来形容那些固执己见，不听劝告的人。蛮生动的。
       其实在焖炒之时，需要加些水，抓住这一时机撒些盐，就不会发生四季豆不进油盐之类的事了。
四季豆煮素的吃，是夏天家乡常吃的一道菜，摘成小节的四季豆洗干净加清水煮熟就可以了。吃起来清甜可口，喝上几口汤既舒服又降暑。当然，这素豆吃多了会乏味，于是蘸上点酱油、煳辣子面、葱花调制成的蘸水吧，保你爽。
       将煮熟的四季豆与青辣椒西红柿一起烩炒，非常可口，而且不会出现上述“不进油盐”的情形。是夏天我们常吃的一道家乡菜。
       进入秋天，豆荚干瘪了，豆籽却饱满起来，那白白的、花褐色的豆子猪腰子一般，看着就让人喜爱。
冬天，蔬菜较少，四季豆子是我们常吃的蔬菜之一。
       把干豆子中的泥沙、坏豆等捡出来，用清水浸泡几个小时，然后用砂锅煲煮一两个小时，豆子即熟。
       将煮好的四季豆米与糟辣子、蒜苗一起烩炒，酸辣滋润，非常送饭。如果将烩炒好的豆米加上煲煮好的豆汤，加鲜肉，大白菜一起煮火锅，滋润，可口又营养。
       冬天，我们经常这样吃。
                                      
  
                         黄  豆
 
 
 
       黄豆，一般叫大豆。
       初夏时节，黄豆开始上市。这时的黄豆还裹在毛茸茸的豆荚里，所以我们都习惯叫它毛豆。有的地方管它叫青豆米。
       把豆荚剥开，取出不太茁壮带着一层半透明蒙皮的青豆米，将青辣子毛辣子剁蓉，蒜切片，鲜肉剁成肉酱。用冷油把肉炒至七八成熟时捞起，接着将青豆米倒入锅中炒至七成熟捞起，然后炒蒜片，青辣子毛辣子至八成熟时加盐、酱油拌炒均匀，将青豆米、肉末一起翻炒几分钟即可装盘。这道菜新鲜、微辣、荤素适中，清香有嚼头，营养丰富，十分送饭。
      毛豆荚用水煮熟，适当加盐，是夏天的一款挺有滋味的小吃。
      秋天，毛豆饱满成熟，成为名副其实的黄豆。
      黄豆除了可以榨油，磨豆浆，推豆腐外，还可以有多种吃法。
      用黄豆发豆芽，煮汤，饮之鲜甜美味，炒来吃同样可口而营养丰富。
      将黄豆用水发透，然后用油炸脆，撒点盐，是很不错的下酒菜。
      而鲁迅笔下那碟令落魄的读书人孔乙己津津乐道，以至于跟小童们争抢的下酒美食——茴香豆，也是用黄豆制成。
      把黄豆炒熟，磨成黄豆面，将糯米面加水拌匀捏成薄薄的圆饼，煮熟，放入拌有白砂糖的黄豆面里打个滚夹起来吃，这种吃法叫牛打滚，其特点糯滑香甜而不腻味，是家乡很有名的小吃。
      另外，将黄豆面与煳辣子面混在一起制成的蘸水香辣滋润，具有较大的诱惑力，令很多人一吃难忘。出书/自费出书/个人出书/老人出书/出书流程/出书费用/如何出书/怎样出书/出版/图书出版/出版图书/书籍出版/出版书籍/出版网/出书网/自费出书网/个人出书网