烧 饼（外一篇）(散文，作者：张兴武）

                      烧  饼
 
 
 
      上世纪70年代读小学时，早上第一重要的事情是吃馒头。
大约七点半钟吧，就早早来到学校，坐在教室里，心里想着的却是大十字国营饭店的馒头：那拳头似的四四方方的        小馒头，就是我们的早餐。
       到了近八点钟，五年级的几个高大的男生随老师引路，从大十字国营饭店将几大箩筐热气腾腾的馒头挑回来，那箩筐就放在教师办公室门口，而我们一年级的教室就在办公室旁边。所以，那香气早已钻进我们的鼻子，弄得全班同学坐立不安。等到班干们提着提篮将馒头领回班里时，每个人早已把准备好的六分钱放在自己的桌面上，然后依次接过馒头，先从底下吃起，这一层因为放在甑背上蒸，面较“死”一些，最不好吃，所以要先把它干掉，然后把四周的皮慢慢吃掉，最后才像吃牛肉干似地将馒头芯子撕成一条一条地吃。这样的速度似乎太慢，所以馒头很快就会冷下来。热天还好，如果天冷，那馒头又冷又僵。可我们大多数人还是那么剥竹笋似地吃，有滋，有味。
当然，我们也向往一碗米粉，或是一个烧饼。
        记得当时全县只有一位断了右腿，拄着拐杖的男子打烧饼卖。可能是他残疾的缘故吧，市管会（“市场管理委员会”的简称，工商行政管理局的前身）也放他一马。所以，他顺理成章地在小十字往平等南路那里放了一个大烤炉——外面箍着一个大木桶，里面是一个用水泥浆将之与木桶连成一体的大瓦缸，瓦缸底燃有木炭火，炉子上方中间有一个火口。这位有些卷发、秃头的男子好像是个外地人，他话不多。只见他将发好的面团搓成棒子似的一条，切成一小节一小节，再将这些小节擀成薄薄的一层，抹上菜油、葱花、食盐，将面皮卷好，立起，再用力一压，接着用擀面棍擀几下，一个圆圆的面饼呈现眼前。他重复着一样的动作，一会儿就做好了十多个面饼。接着用一把排刷蘸一下那咖啡色的汁液，往每个面饼上刷了一回，撒上白芝麻，便一个个贴在右手上，从炉口递进去，“啪”一声，将面饼贴在瓦缸壁上。三五分钟后，见他右手握着一柄长长的火钳递进去，将那烤得黄澄澄、香喷喷的烧饼一一请出来。顾客们早等不及了，把一毛钱扔在烤炉上，拿起一个烧饼，“喳”的一声，就是一口，也不管烫不烫。
烧饼除了葱油味的，还有一种就是包有白糖的。
       今天，贵定烧饼花样越来越多，什么辣椒、香肠、肉末……最有名的是西门河边的二道坝烧饼。
南街有一家专门烤薄脆烧饼，超好吃！
       但这葱油烧饼松脆柔软，葱油喷香，最爱。
                                   
  
 
 
                      黑木耳
 
 
 
      去年友人送一盒东北黑木耳给我们，一盒里有十小盒，火柴盒大小，用温水一发，好家伙，膨胀了几十倍，可以炒两大盘，足够吃上一天。
      不用想那么多，赶快炒一盘来尝尝，嫩脆，爽滑，蛮有嚼头。
这让我想起家乡的木耳来。
      黑木耳长在地上，也有长在枯木上的，荷叶似的，波浪形，肉肉的，真像个大耳朵。
有一次，我们几个邻居伙伴去马龙井那边玩，忽然看见小路边长满了木耳，那些圆圆的、比铜钱略大的黑黑的家伙一声不响地匍匐在草丛间，狙击手一般，一动不动——你不动我动！我们跳上去，左右开弓，不一会就采了一大包。回到家里，将它淘洗干净，放锅里煮一下捞在碗里，加入煳辣子面、糟辣子、酱油醋、葱花，胡乱拌几下，几个人你一筷我一筷，很快就把一大碗木耳吃光了。然后将碗筷洗干净，放回碗柜。这时，离父母下班回家还有不到半小时。
       我们为这次“平伙”的成功而喝彩，为彼此动作的麻利而欢呼，但那木耳的味儿不知是因为太辣，还是因为吃得太快，却记住不多。
      黑木耳是适合凉拌着吃的。取木耳（地道的贵州木耳发透后比铜钱大一些，称云耳，一般不用再分成小块）用水发透，清洗干净，用滚水煮熟即可捞出，待冷却后加入红油、姜丝、葱节、芫荽、酱油、陈醋、白糖少许拌匀，一碟红油木耳即呈现在你眼前：加了红油的木耳真可谓“黑里透红，与众不同”，配上嫩黄的姜丝，碧绿的葱节芫荽，色彩鲜艳，油辣清香，柔韧爽滑，营养丰富，你不想吃才怪呢。
       木耳白菜炒肉片，也是一道南北咸宜的佳肴。木耳发透洗净入滚水煮几分钟捞起，取白菜帮子切块，鲜瘦猪肉切片拌芡粉，葱切节，姜切菱形薄片，红菜椒切丝。油热后，先爆一下肉片捞起，接着煎炒姜片出香味，红菜椒丝煎一下，再炒白菜帮子至八分熟时，将木耳肉片放入，加高汤拌炒，最后撒上盐、葱节，滴几滴酱油，翻几下即可。这道菜集黑白红黄绿五色于一体，柔韧爽滑，甘甜清香，营养丰富，经济实惠，且适宜南北不同地区的人们。
在家乡，糟辣木耳炒肉片是人们珍爱的家常菜之一。
       油热后，先爆肉片至九分熟捞出，然后将姜丝稍煎炒，接着，煎炒糟辣子至香味溢出时，一起放入肉片、煮过的木耳、高汤拌炒，加盐、酱油、葱节翻炒匀即可。这道菜酸辣适中，柔韧爽脆，清香可口，常吃不腻。
白木耳一般称银耳，适宜烹制各种饮用甜品。
       贵州黑木耳以紫云的品质最佳，个儿比东北黑木耳小，口感较东北木耳嫩滑。出书/自费出书/个人出书/老人出书/出书流程/出书费用/如何出书/怎样出书/出版/图书出版/出版图书/书籍出版/出版书籍/出版网/出书网/自费出书网/个人出书网