图书在版编目（CIP）数据
苹果标准化栽培与经营技术 / 赵志学 主编. -- 延吉 :延边大学出版社, 2018.6
ISBN 978-7-5688-5089-6
Ⅰ．①苹… Ⅱ．①赵… Ⅲ．①苹果果树园艺Ⅳ．①S661.1
中国版本图书馆CIP数据核字（2018）第155777号
目 录
第一章 苹果生产概述０01
第一节 世界苹果生产概述０01
第二节 中国苹果生产概述０03
第三节 甘肃省苹果产业发展情况０04
第四节 礼县苹果生产概述012
第五节 主要品种０16
第二章 苹果树生物学特性020
第一节 枝芽特性020
第二节 苹果树生长发育周期０23
第三节 果实的生长和发育０25
第三章 苹果实生嫁接苗繁育技术０28
第一节 实生砧木苗的培育０28
第二节 苗木的嫁接及管理０31
第三节 苗木出圃０33
第四章 标准化苹果园的建立０36
第一节 园地选择和规划０36
第二节 苹果树的栽植和栽后管理技术０44
附：国家苹果标准苹果园建设标准０48
第五章 苹果树的整形修剪０59
第一节 苹果整形修剪的目的、原则和依据０59
第二节 苹果整形修剪的方法０62
第三节 苹果常用的树形０66
第四节 不同年龄期的苹果树修剪０74
第五节 苹果树一年中的修剪０76
第六章 苹果园的土肥水管理０84
第一节苹果树需水需肥特点及施肥技术０84
第二节 灌水技术０92
第三节 苹果园土壤改良与土壤管理０95
第七章 花果管理０99
第一节 保花保果０99
第二节 疏花疏果104
第三节 果实管理111
第四节 防止采前落果117
第八章 苹果树病虫害综合防治119
第一节 苹果树病虫害综合防治119
第二节 标准化苹果园周年管理132
第九章 果实采收与采后处理143
附：苹果冷藏技术标准149
第十章 苹果营销152
第一节 提高苹果市场竞争力策略152
第二节 苹果营销策略159
附：中华人民共和国出口鲜苹果专业标准（简介）162
第一章 苹果生产概述
第一节 世界苹果生产概述
一、当前世界苹果栽培面积略有下降，但产量不降反升，苹果市场已由卖方市场转向买方市场
世界苹果栽培面积虽然正在下降，但产量却不断增长，对苹果品种的认识和利用也与过去有很大不同。新的高品质的品种得到广泛栽培，并且在苹果产品的多样性、质量保证和市场营销方面发挥越来越大的作用。元帅系和金冠是世界两大主栽品种，再加上澳洲青苹、旭和、瑞光，这5个老品种占世界产量的48％，与元帅系和金冠相比，乔纳金和艾尔斯塔（主要在欧洲种植）、嘎拉和富士（世界各地均有种植）栽培相对较少。在中国，富士则成为第一大苹果品种，目前，中国富士栽培面积占苹果总面积的49.6％。预计以后的10年间，包括元帅系和金冠在内的5个老品种果品产量将有3％的小幅增长，乔纳金和艾尔斯塔将增长20.30％，嘎拉和富士增长50％。全世界苹果总产量在下个10年将增长13％，再加上老品种将增长3％，这将给本来已生产过剩的苹果产业带来严重挑战。
二、世界苹果品种结构不断完善，可以满足多层次的需求
品种栽植的比例能很好地反映未来世界苹果品种的结构。对澳大利亚、新西兰、美国华盛顿州、南非、智利和意大利的南蒂罗尔地区苹果苗木销售状况来看，世界不同地区苹果栽植品种趋于多元化。
苹果老品种、新品种和最新品种苗木的销售比例状况：元帅系和金冠在澳大利亚、新西兰和美国的华盛顿州新栽植很少，而在南非、智利和意大利的南蒂罗尔新栽植比例较高，在南非、南蒂罗尔约占新定植幼树的36％。
对新品种而言，除澳大利亚外，嘎拉在其他5个国家和地区中新栽植比例是最高的，富士的比例也很高。布瑞本是新西兰的主要栽培品种。在最新的品种中，粉红女士在澳大利亚的栽植比例最高，占43％，其次为新西兰和南非，在华盛顿州、智利和南蒂罗尔也有少量种植。新西兰品种JAZZ在新西兰占到苗木销售比例的15％。
最新品种苗木的销售比例在澳大利亚为50％，在新西兰为37％，在华盛顿州和南非分别为14％和15％，而在智利和南蒂罗尔比例则更少。澳大利亚和新西兰在苹果品种更新换代方面处于世界领先。
三、更注重果品质量和产品多样性，生产趋向标准化、规范化
当前，随着苹果产量增长，已由卖方市场转向买方市场，必须把消费者的需要放在第一位。对消费者而言，食用品质较外观品质更为重要，他们更喜欢甜脆、多汁、风味好（糖、酸、芳香物质）和新鲜的苹果，而经销商更注重果个、色泽、形状等外观品质。例如，日本对富士苹果的内在品质要求十分苛刻，广泛应用远红外光谱仪检测果实的糖度、酸度、成熟度、密心度和果肉是否褐变，澳大利亚出口的粉红女士苹果质量标准多达26项。
苹果产品的多样性也越来越受到重视。例如，在苹果栽培上，削减元帅系和金冠苹果产量，广泛种植高品质的新品种如嘎拉、富士、粉红女士等。开发苹果加工品种类、有机苹果的快速发展等。在美国华盛顿州，有机苹果生产面积达到3270hm2，占该州苹果总面积的3.9％。
四、苹果生产的精细化趋势愈来愈明显
目前，苹果的育种、栽培技术、经销、加工等越来越专业化、标准化。在日本、新西兰、美国、意大利、西班牙、法国等国家均有私人或公立育种机构。品种权所有人拥有对新品种的知识产权（品种专利权、商标权等）。品种权所有人可授权开发机构制定开发计划，并进行商业化生产，包括商标注册、专利权保护（苗木、种植规模）、品种试验（栽培技术、贮藏试验）、质量标准、市场开发等。由品种权人、开发机构（可包括苗圃、质量控制专家、园艺专家和经销商）、种植者形成一条完整的产业链，种植者只是其中的一部分，这样就大大降低了市场风险。
第二节 中国苹果生产概述
苹果是世界四大水果之一，2008年全世界苹果栽培面积和产量分别为484.76万公顷和6960.34万吨，仅次于柑橘、香蕉，居第三位。中国是世界第一大苹果生产国，栽培面积和产量分别占世界总面积和总产量的41.09%和42.88%。
一、苹果主要栽培品种
（一）元帅系：1. 新红星 2. 首红 3. 斯卡莱特
（二）富士系：1. 富士 2. 宫崎富士 3. 岩富
（三）其他优系：1. 金矮生 2. 嘎拉 3. 乔纳金 4. 甜黄奎
二、面积和产量
据农业部统计，目前全国苹果栽培面积和产量为199.22万公顷和2984.66万吨，占全国水果总面积和总产量的18.56%和26.32%，面积和产量均居水果生产的首位。
三、生产分布
我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地四大产区。其中，渤海湾产区是苹果的老产区，总产量最大，面积和产量分别占全国总面积和总产量的32.29%和40.46%；西北黄土高原产区已经成为全国栽培规模最大、有较大发展潜力和产业竞争力的苹果优势产区，栽培面积占全国总面积的48.04%，产量占全国总产量的38.89%。按省份划分，苹果生产主要集中在陕西、山东、河北、甘肃、河南、山西和辽宁七大苹果主产省，栽培面积为173.28万公顷，占全国栽培面积的86.98%；产量为2702.61万吨，占全国总产量的90.55%。山东为全国产量最高的省份（产量763.18万吨，占全国的25.57%），陕西为全国栽培面积最大的省份（面积53.09万公顷，占全国的26.65%），两省合计栽培面积和产量占全国40.52%和50.55%。
第三节 甘肃省苹果产业发展情况
苹果产业是我省在全国具有明显竞争优势和发展潜力的特色产业之一，是主产区农民增收的支柱产业和致富产业。
一、苹果产业发展的成就
（一）优势产区基本形成和确认，已初步形成生产规模
苹果是我省分布范围最广、栽培面积最大的果树树种，全省14个市、州都有苹果栽培。全省苹果种植面积369.78万亩、产量164万吨、产值29亿多元。其中，平凉、庆阳、天水、陇南4市322万多亩（注：4市地方果业等业务部门统计面积为431多万亩，其中，平凉117多万亩、庆阳137多万亩、天水119多万亩、陇南57多万亩）、产量134万吨、产值23亿多元，分别占全省苹果面积、产量、产值的87.29%、82.04%、82.07%，农业部确定的18个苹果优势区域重点县306.59万亩、产量125.09万吨、产值22.14亿元，占全省苹果面积、产量、产值的82.91%、76.21%和76.21%。
从产区分布看，位于陇东南黄土高原的平凉、庆阳、天水、陇南（礼县、西和）是我省苹果主产区。该地域光热资源丰富、海拔较高、昼夜温差大、空气干燥、自然隔离条件好、病虫危害轻、土层深厚、土壤疏松，适宜苹果栽培，具备最适宜苹果种植的基本条件。生产的苹果以着色鲜艳、外形美观、肉质细脆、可溶性固形物含量高、口感好、风味佳、耐贮运、营养丰富而畅销国内外市场，深受消费者喜爱，是农业部划定的苹果优势产区。这一区域栽培面积大、产业基础好、产量高、品质好、效益显著，正在向规模化、集约化、产业化、高效化方向发展，已成为全国西北黄土高原苹果重点产区。天水已成为我国最大的元帅系苹果生产基地，平凉、庆阳已成为全国知名的优质红富士苹果生产基地。苹果面积、产量分别占全国的13.27%和5.89%，种植面积跃升全国第3位，仅次于陕西、山东两省。因新建果园面积大，苹果产量居全国第6位。2008年第二轮全国苹果优势区域布局规划，我省有18个县进入全国苹果优势区域重点县。2008年农业部在平凉、天水各建立一个国家级苹果试验站。由此可见，我省苹果产业在全国已有举足轻重的地位，越来越得到重视。
（二）已取得明显的经济效益，已成为产区农民增收致富的优势产业
全省苹果挂果面积210万亩，亩产值1384元；丰产期果园160万亩，亩产值1761元，分别比一般农作物平均亩产值高出900元和1400元，比较效益显著。从农民收入来看，全省农村人口人均苹果收入为139.7元。其中，天水、平凉两市为445元和730元，占农民人均纯收入的20.7%和30.2%。据业务部门统计，天水市苹果收入超过5万元的农户达2928户，平凉市达2150户，庆阳市达1530户。主产县静宁县苹果产值达4亿元，农业人口人均苹果收入达890元，占农民人均纯收入的50%以上。其中，苹果收入3万元以上的农户已突破8000户，5万元以上的农户1130户，10万元以上的农户18户，苹果面积、产值分别占全县农作物面积、产值的35.1%和60.7%。我省苹果由于品质优良，销售价格连续多年呈上升趋势，已成为全国苹果产地收购价格较高的省份。苹果在全省农作物产值和农民收入中所占的比重呈较快增长态势，已成为主产区农民收入的最主要来源。
（三）苹果产业体系已初步形成，苹果的周年供应能力进一步增强
全省已建成1000t级以上现代化果品气调库130座、500～1000t级气调库578座、机械低温冷藏库220座、以土窑洞为主的各种简易贮藏果窖3.2万个，总贮藏能力达72万吨，占全省苹果产量的44%。静宁县已建成贮藏营销企业15家，500t级以上气调库26座，果品总贮藏能力16万吨，占全县苹果产量的70%。其中，常津果品有限责任公司，在苹果主产区治平乡建设了贮藏能力达1.8万吨的气调库，收购的苹果，贮藏至第二年5月份出售，增值效益非常显著。
全省有各类苹果加工、包装、产后处理、苗木繁育等相关企业150多家。其中，有苹果浓缩果汁加工企业8家，浓缩果汁设计生产能力12万吨，可处理原料果80多万吨，生产的浓缩苹果汁95%出口；全省有自营出口权的果品企业16家，直接出口苹果。建成果袋生产企业24家，年各类果袋生产能力26亿只；建成苹果采后商品化处理（清洗、消毒、分级、打蜡、包装等）生产线11条，年处理能力20万吨；有100亩以上苹果良种苗木繁育企业4家，苗木生产能力近千万株。还有苹果醋、苹果酒、苹果脆片等中小型加工企业9家，处于起步阶段。
全省建设中小型果品批发市场、产地交易市场60多处，年交易量约60多万吨，占苹果总产量的35%左右。随着苹果产业链条不断延伸，产业效益有了明显提高。
（四）优良品牌创建初见成效
我省天水“花牛苹果”“平凉金果”等苹果品牌，在国内外市场有相当的知名度和影响力。
“静宁苹果”“泾龙”“赤诚”“陇蜜”“董志塬”“礼县苹果”“秦安苹果”“秦皇贡果”等一批苹果品牌以其优良的品质，赢得了国内外消费者的青睐。
“花牛苹果”获国家地理标志产品保护，“花牛”商标认定为甘肃省著名商标，并进入了甘肃省产品质量检验合格防伪系统，获准使用甘肃省产品质量监督检验中心专用“产地质量合格”防伪标志；“平凉金果”先后取得了原产地证明商标、地理标志产品保护、绿色食品、绿色食品原料标准化基地、中国良好农业规范认证等5项国家级认证，被认定为甘肃省著名商标；“礼县苹果”“静宁苹果”“秦安苹果”均获国家地理标志产品保护。
品牌创建、保护、认证工作对提升我省苹果知名度和市场竞争力，规范市场经营，维护消费者合法权益，保护名优品牌发挥了重要作用。在历次中国国际农产品交易会、中国国际水果展览会等大型展会上，花牛苹果、平凉金果、庆阳红富士苹果等成了每次展会的一个亮点，以其独特优势赢得了国内外客商的青睐，荣获一系列金奖和“奥运推荐果品”“中华名果”等称号，市场知名度不断提升，竞争力明显增强。
（五）标准化生产正在逐步推广和应用
苹果新优品种和以提质增效为主的先进实用技术、旱作栽培技术得到推广，无公害、标准化生产已经成为各级政府和广大果农的共识，标准化果园创建已经展开。
全省先后制订发布无公害、绿色苹果和地理保护产品生产技术（规程）和产品质量标准等甘肃省地方标准21项。富士苹果全园全树果实套袋、元帅系苹果果形剂应用、果园生草与覆盖、高光效树形改造、高接换优、营养诊断配方施肥、穴贮肥水、滴灌、生物物理措施防治病虫等实用技术广泛应用。无公害、绿色标准化建园、“果草畜沼窖”生态果园建设推广，苹果GAP基地创建等开始推行，果农生产管理水平进一步提升。
各地积极配合农业部启动的标准化果园创建活动，标准化果园建设已经起步。天水市围绕“花牛苹果”由省里发布甘肃省地方标准7项，在麦积区城郊南山建立起了集中连片、规模化、标准化花牛苹果基地5.1万亩，同时建了水、路、林配套设施，其中3800亩连片山地果园配备滴灌设施，统一技术、标准化管理，以“公司+基地+协会+农户”的产业化模式运作，起点高、发展态势好。2008年天水花牛苹果标准化示范区已列入了国家和省级农业标准化示范区。平凉市率先探索苹果良好农业规范（GAP）基地创建与认证、果品质量安全可追溯制度建立工作，已认证苹果GAP示范基地5034亩，建成标准化基地32万亩，注册出口基地6万亩，建成绿色苹果原料基地60.4万亩。
二、亟待解决的问题
（一）种苗繁育体系亟待完善
近几年，我省苹果主产区新建果园增速快，每年新增40～60万亩，苗木需求量在2500～3600万株。而我省苹果树苗木繁育体系建设明显滞后，苗木供求矛盾突出。省内仅有的几家苗木繁育企业，基础条件薄弱，总体规模较小，远不能满足新建果园对苗木的需求。新建园所需苗木多从山东、陕西等省调入，品种混杂、质量无法保证，导致新建果园质量不高。部分农民为了确保品种质量，在栽植的第二年全部重新嫁接，无疑延长了结果时间，增加了生产成本。加之苗木繁育大量使用普通无性繁殖，病毒侵染退化比较严重，直接影响产量、品质和效益。
（二）技术培训有待加强
苹果产业不仅是劳动密集型，更是技术密集型产业。全省苹果栽植面积的迅速扩大与先进实用技术、常规栽培技术的普及推广不同步、不对称，技术培训明显滞后。技术掌握全面、生产管理精细的果农还不足10%。管理精细的果园能保持连年丰产、稳产，实现优质高效，不论元帅系、富士系苹果在盛果期果园亩产均在2.5t以上，亩收入可达0.8～1万元，最高的可达3万元。管理粗放的果园，单产和优质果率很低，大小年结果现象严重，亩收入一两千元，甚至数百元。效益高低之差在几倍、十几倍。这既是不足，也是增产增收的潜力所在。
（三）进一步完善产业体系，延伸产业链条
我省苹果产业链在产中、产前和产中、产后环节极不配套，尤其是产后环节更为薄弱。从贮藏能力看，气调贮藏不到总产量的10%，物流体系有待完善和加强。就目前仅有的这些冷藏营销企业来看，由于受流动资金制约，不能实现满负荷贮藏，大部分果库以出租形式维持运营，调节鲜果均衡上市，实现增值的作用没能有效发挥出来。从苹果加工能力看，几家大型企业均为浓缩果汁加工企业，品种结构单一，市场风险大。同时，没有建立起果汁加工专用品种生产基地，均以次等外果为原料，产品酸度不够，质量不高，在国际市场上竞争力不强。虽然已有苹果醋、苹果脆片等加工厂，但这类企业实力不足，生产规模小，产品档次不高，缺乏市场竞争力。
从采后商品化处理能力看，采后经清洗、消毒、分级、打蜡、包装等严格处理的果品极少，特别是省内研发的纳米果蜡等新型保鲜产品的应用更少，仅有的产后处理只是停留在简单的分级包装上。
（四）苹果生产经营的组织化程度需要提高
全省苹果主产县、乡、村虽然创建了一些果农专业合作经济组织，但大多数合作组织基础条件差、覆盖范围小、服务领域窄、功能不健全、运作不灵活，缺乏体制和服务模式创新。同时，受资金困扰，多数不能正常发挥作用。加之果品经纪人培训、认证工作滞后，导致果农与市场的有效联结机制不完善，果农专业合作经济组织和龙头企业对农户的带动能力较弱，生产经营的组织化程度低，难以实现产销有效对接。
（五）管理体制有待规范和创新，科技支撑能力亟需提高
我省水果的归口管理渠道比较乱，有些市、县归农业部门，有些归林业部门，与国家统一归口农业部的管理体制不一致。管理渠道不顺在一定程度上严重制约着苹果产业的健康发展。由于林业部门的主要职能重点是生态林建设，包括荒山造林、退耕还林、环境绿化等，其技术力量是生态林建设方面的，因此难以适应苹果产业发展的科技需求，以致苹果主产区科技力量不足、经费困难、队伍不稳、知识更新慢、技术和信息服务滞后。
另外，我省大部分苹果园为旱地果园，没有灌水条件，部分山地果园配制农药用水都很困难，田间道路状况较差，给生产管理带来极大不便。全省几乎所有苹果园均无防雹设施，抵御自然灾害的能力十分脆弱。
三、主要措施与建议支持环节
根据我省苹果产业发展现状、发展潜力和目标任务，调研组建议省委、省政府出台相关配套政策，加大资金整合扶持力度，采取切实有效措施，强力推动发展。
（一）加强苗木繁育基地建设，奠定产业发展基础
在天水、平凉、庆阳、陇南4个苹果主产市，每个市扶持建立1～2个500～1000亩规范化育苗基地，满足全省苹果产业发展新建果园的苗木供应。支持无病毒、矮化、半矮化砧木优质大苗繁育，缩短新建园进入结果期、丰产期年限；强化苹果苗木生产、销售许可制度，实行定点生产、专业销售。
在4个主产市新建或改扩建规范化苹果良种苗木繁育基地5500亩，年产两年生优质苗木2500万株，三年生优质大苗500万株，基本满足全省80%以上新建苹果园苗木供给。每亩每年补贴1000元，需550万元；对三年生优质大苗每株再补贴0.5元，500万株需250万元，连续支持5年。
（二）加强科技推广，提升产业科技水平
一是更新基层专业技术人员的专业知识。委托省内外科研院所、高校，对重点县专业技术干部进行系统培训。不断更新观念、专业知识和技能，为苹果产业发展提供充足技术支持和服务。
二是对广大果农开展技术培训。使优势产区的苹果种植户每户有一名懂技术、会管理的明白人。同时加大对有一定文化程度的青年农民的职业学历培训，委托省内职业院校系统培训主产区具有苹果树栽培专业中专学历的青年果农，使每个苹果生产重点村有若干名有专业学历的果园管理技术能手，让他们扎根当地，发展苹果生产，确保苹果产业可持续发展。
（三）扶持果农经济合作组织，提高苹果生产的组织化程度
省里扶持发展功能全、服务好、规模大的苹果经合组织。一是在每个苹果生产专业村扶持建立一个具有辐射广、带动力强的果农合作社。二是在苹果重点县扶持创建苹果产销协会。三是果品经纪人培训与认证。
（四）发展壮大龙头企业，增强苹果产业发展后劲
针对我省果品贮藏设施条件薄弱、仓储规模小和吞吐能力弱的实际，加快高效节能贮藏保鲜库和采后商品化处理能力建设，培育壮大鲜果营销龙头企业。力争经过3～5年的努力，使苹果重点县贮藏能力达到总产量的60%以上，苹果产后处理量达到总产量的20%以上，缓解苹果采后鲜果集中销售的市场压力，均衡上市，周年供应，实现增效。实施措施：一是支持保鲜贮藏库建设。二是支持加工企业。对果汁加工企业按实际加工原料果的数量给予奖励。三是用三年时间，在重点县扶持中小型清洗、分级、打蜡等苹果产后商品化处理生产线。产后商品化处理生产线享受农机补贴。四是扶持主产市苹果市场体系建设。每市至少建成1个中型果品批发交易市场。
（五）加强科技服务体系建设，提升产业发展水平
由省农牧厅牵头，依托省农科院、省经作站、甘肃农大、天水苹果树所及产地果业局等单位的专家，聘请国家现代苹果产业技术体系首席科学家和岗位科学家担任顾问，组建甘肃省现代苹果产业技术体系。
围绕苹果产业化各个环节的科技需求，开展关键技术研究、集成、试验和示范；在重点产区建立试验站和示范基地，开展技术示范和技术服务；收集、分析苹果产业国内外发展动态与信息，开展产业技术发展规划和产业经济政策研究，为政府决策提供咨询，为社会提供信息服务。
一是病虫害防控体系建设。在加大河西走廊苹果蠹蛾防控力度的同时，加大中部及陇东南对苹果蠹蛾等重大检疫性病虫害的检疫。二是支持标准化示范果园建设。在重点县创建规模在500亩以上的省级丰产高效示范园。三是组建甘肃省现代苹果产业技术体系专家指导组，研究攻克一批关键性技术难题。
在围绕苹果脱毒优质大苗繁育、病虫害生物物理防控、营养诊断配方施肥、保肥节水与旱作高效栽培、创新型整形修剪、标准化GAP生产与质量安全可追溯制度建立、生态循环型果园建设、早实优质丰产现代化建园技术、机械化与简化栽培管理技术、生物与技术避灾减灾和工程抗灾等方面，列出10个优先研究攻关的技术课题，以省内科研院校、技术部门、科技企业为主，开展科研攻关，公开招标，择优组织实施。产业体系专家指导组每年进行技术指导、咨询、产业动态调研、科研试验等工作。
（六）争取将我省列入国家苹果套袋补贴投资计划
农业部于2005年在全国启动实施了苹果套袋补贴项目，每亩补贴标准为200元，总体投资规模较大。需加大申报争取力度，积极做好汇报，力争将我省列入全国苹果套袋补贴投资计划，加快推进苹果套袋技术的推广普及，提高果品优质率，大幅度增加效益。
（七）逐步理顺苹果管理渠道
借鉴其他省经验，建议省里组建（或加挂）专门的果业管理机构，逐步理顺苹果归口管理渠道，切实扭转因归口管理问题而制约苹果产业发展的局面。目前，由省农业产业化工作领导小组办公室牵头，省经济作物技术推广总站负责日常技术服务协调。
第四节 礼县苹果生产概述
“礼县苹果”先后通过省农牧厅无公害产地认定、农业部农产品质量安全中心绿色无公害农产品认证和国家质检总局国家地理标志产品保护认证，申请注册了“先秦贡果”等特色商标和苹果、苹果汁出口权。陇南长城果汁公司浓缩果汁通过有机产品质量认证，全县认证绿色苹果园12.2万亩、绿色产品达到3.5万吨。
一、发展苹果产业的优势
（一）得天独厚的自然条件是发展苹果产业的先天优势
礼县地处甘肃东南部，属于典型的温带大陆性季风气候。冬天严寒，夏天酷热，年均温度9.92℃，昼夜温差大，光照充足，年降雨量500～550mm，无霜期192天，适宜苹果生长，被认为是苹果优质产区。
（二）发展苹果产业已成为全县上下的共识
目前，我县苹果栽植近3.21万公顷，年产量1.56亿公斤，产值1.30亿元，苹果产区人均果品收入468元，占农民人均纯收入的31%。苹果是礼县富民强县的支柱产业。
（三）苹果产业已初具规模，产业化经营已经起步
我县苹果生产已初具规模，目前栽植面积已达60多万亩。产量、产值分别达到2.82亿公斤、9.36亿元。尤其是2006年县城果汁厂建成投产，使苹果产业的效益快速提高，加工原料由0.16元/ kg提高到0.60元/ kg，年加工原料苹果7万吨，生产果汁1万吨。
（四）环境清洁有利于无公害苹果生产
礼县工矿企业少，环境无污染。
二、礼县苹果产业化经营中存在的主要问题
（一）龙头企业数量不多，带动能力有限
目前有带动能力的农产品加工企业仅县城果汁厂一家，年加工能力仅有7万吨。销售、贮藏环节中没有带动能力强的龙头企业，且果汁厂产品单一，加工深度不够。而礼县苹果面积已达到3.2万公顷，年产量150亿公斤，且新建园的结果量正处在上升期。
（二）苹果产业发展后劲不足
1. 果园管理粗放，果品质量不高，商品率低。由于果农文化水平低，土、肥、水管理跟不上，病虫害防治不及时，花果管理欠科学，大小年现象明显，导致果品质量次，商品率低。因此加强栽培管理，提高产量和质量是当务之急。
2. 品种结构不合理。一是品种老化。目前我县仍以元帅、红星为主，富士等优良品种少。二是早、中、晚熟比例不合理。我县苹果以中、晚熟为主，国庆、中秋前采收的很少，导致节前供应不足。三是加工品种与鲜食品种比例不合理。
3. 果农的质量意识和市场竞争意识不强。一是重产量，轻质量。二是重栽植，轻管理。三是没有主动寻求销路的意识，尤其是苹果销售处于卖方市场下显得更为突出，果农还处在坐等客商的被动地位，常常错过了最佳销售期。
4. 新建果园建园质量不高。一是建园时随挖随栽，土壤立地条件差。二是授粉树未配置，或配置不科学，直接影响结果率。三是栽植质量不高，缺株严重。
（三）合理的利益机制有待建成
我县农业产业化起步迟、发展慢，同时龙头企业与果农之间是自由贸易关系，没有主动扶持生产的意识。果农难以分享销售、加工的收益，企业与果农间没有建立利益共享、风险共担的机制。
（四）社会服务体系不健全
尽管我县农技服务机构和果农协会分担了大量的工作，但受技术、资金等因素的制约，服务功能不强，而且以产中服务为主，产后服务还是空白。
三、对策及建议
（一）扶持发展壮大龙头企业
龙头企业内联千家万户，外联国内外市场，是产业化经营的主要动力。一是对现有龙头企业加大技术改造力度，促进其向加工广度和深度发展，进一步延伸产业链条，提高增值增效能力。二是创建鲜果贮藏销售企业，以畅通销路，促进果品的流通。
（二）加大技术推广力度，为苹果产业的持续发展提供技术支持
一是加强栽培技术的推广和培训，促进栽培管理由粗放型向精细型转化，提高苹果的产量和质量，生产出适销对路的名特优苹果。二是加强销售知识培训，使农民掌握市场知识，树立市场意识和观念，主动迎接市场竞争。三是加强产后处理知识培训。
（三）优化品种结构和布局
1. 优化品种结构。一是对现有果园采用高节换优进行品种更新。二是新建果园要大力推广高产优质耐贮藏的富士系、红王将等优良品种。三是早、中、晚熟品种合理搭配，以满足周年供应，其比例约为1：5：14。四是正确处理好贮藏、鲜食和加工品种的合理比例，满足不同用途需要。
2. 合理布局。在不同苹果品种的布局上，按照适地适栽的原则，确定产业带。在布局和建园上应从以下几方面考虑：一是在各旅游景点及其沿线按照园林景观和观光农业的要求建园，使其成为一道独特的风景线。二是按用途布局，使同用途的品种适当集中，以便形成规模。三是按品种特性使各品种分布在最佳栽培区。
（四）建立健全产业服务网络，提供信息和技术支持
按照产前提供信息和物资供应，产中提供技术指导和咨询，产后提供农产品贮藏、运输、加工、销售服务的要求建立健全县、乡、村三级服务网络，为苹果产业的发展保驾护航。
（五）引导果农与龙头企业建立合理的利益分配与保障机制
一是引导企业主动为果农提供信息、资金、技术服务，为苹果产业的发展和农民生活水平的提高提供扶持和帮助；二是引导和规范企业与果农之间形成风险共担、利益共享、联动发展的战略合作关系。
思考题
1. 甘肃省苹果四大生产区有哪些？
2. 礼县发展苹果产业有哪些优势？
3. 发展苹果产业有何意义？
第五节 主要品种
苹果是人们最熟悉的水果，也是人们最常见的水果。
一、红富士：果实大，果形扁圆至近圆形，偏斜肩。果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧；底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白色，较小，圆形，锈色果点大，不规则凸出明显。果肉黄白色，致密细脆，多汁，酸甜适度，食之芳香爽口。
二、嘎拉：果实中等大，短圆锥形；果面底色金黄，阳面具有浅红晕，有红色断续宽条纹；果形端正，较美观，果顶有五棱，果梗细长；果皮较薄，有光泽；果肉浅黄色，肉质细脆；果汁多，味甜微酸，放置时间一多会发粉。
四、红将军：该品种果实大，近圆形，果实色泽鲜艳，全面浓红；果肉黄白色，果肉硬，多汁；耐贮性强，不易发绵。
五、金冠：又名金帅、黄香蕉。果实大，圆锥形，顶部稍有棱突；果梗细长，果皮薄，较无光泽，稍粗糙，色绿黄，稍贮藏后变为金黄，采收晚时阳面偶有淡红色晕；果肉黄白色，肉质细密；刚采收时脆而多汁，贮后则稍变软，味浓甜，稍有酸味。
六、红星（蛇果）：又名红元帅，为红香蕉的浓条红型芽变，是世界主要栽培品种之一。果实大，圆锥形；果顶有五棱状凸起，果桩高，果形美；初上色时出现明显的断续红条纹，随后出现红色霞，充分着色后全果浓红，并有明显的紫红粗条纹，果面富有光泽，十分鲜艳夺目；果点浅褐色或灰白色，果肩起伏不平；果肉黄白色，质中粗，较脆，果汁多，味甜。
七、新世界：日本品种。果实较大，平均单果重200g左右。果实长圆形，端正整齐；果实底色黄绿，果面光洁无锈，浓红色条纹，色泽鲜艳；果点小、中多、白色；果肉黄白色，肉质致密，脆而硬，果汁中多，风味酸甜，有香味。可溶性固形物含量13%～15%，含酸量0.3%左右，品质上等。果实发育期175天。果实耐贮藏，耐贮性与红富士相同。基本上无生理落果和采前落果现象，早果性和丰产性均较强。该品种抗寒性强于富士，对斑点落叶病、白粉病、轮纹病有一定抗性，丰产性强、大小年结果现象不严重。
八、华冠：由中国农科院郑州苹果树研究所用金冠与富士杂交培育而成，属于中晚熟品种，果实呈圆锥形，果肉淡，肉质致密，脆而多汁，甜微酸，风味浓，品质上等。平均单果重180g，最大单果重350g，可溶性固形物含量14.4%。果实多半鲜红，底色绿黄，色泽鲜艳，套袋果实全面艳红。早果性同金冠，比富士早，且丰产，果实成熟期合适，采前不落果，且耐贮藏。
九、斗南：日本品种，果实圆锥形，大型果，单果重360～450g，果皮黄绿色，覆以浓红色，着色90%以上。果肉乳黄色，甜酸适口，肉质致密，汁多，有清香味，品质上等。耐贮藏，常温下可存放3个月以上。早果性好，比红富士苹果管理简便，对干腐病、轮纹病、早期落叶病等抗性较强。
十、新乔纳金：原产日本，是从乔纳金中选出的浓红型芽变品种。新乔纳金果实性状与乔纳金相似，果面无果粉，蜡质多，皮薄，果面鲜红色至浓红色，有明显浓红色条纹，外观良好，着色浓于乔纳金，树冠内膛果也能着色。品质上等。其结果习性和栽培管理与乔纳金相同。
十一、红丽：从美国引进，父母本不详，特早熟品种。果实圆形，中大，平均单果重190g，最大275g，底色黄绿，成熟时着浓红色或条纹红色。果面光洁，有蜡，无锈，果粉较多，点小；果肉白色，细腻，有香气，风味甜酸。6月下旬即成熟，室温可存放两星期以上。树体生长旺盛，枝条较硬，腋花芽多，管理容易，成本低。果实甜酸适度，漂亮，酸度大部分人可以接受。室温储存14天以上发绵，有轻微的落果现象，一般为过熟所致，宜分期采摘。
十二、红夏：由日本未希生命（津轻×千秋）品种实生育成。果实呈圆锥形，果皮全面鲜红，洁净无锈，果顶有棱明显，平均单果重250g，含糖量14～16°，液汁丰富，甜脆适口。成熟期7月底至8月初，早于嘎啦和美国八号。树姿开张，成花容易，无采前落果现象，且抗轮纹病。在北京发展本品种，市场前景广阔。成熟期早于美国八号和嘎啦，尤应引起注意。
十三、太平洋嘎啦：果实外观鲜红高桩，着色整齐，果面洁净，肉质爽脆，甜酸适度，成熟期较其他嘎啦品种提前一周。其他性状同皇家嘎啦。综合性状均优于其他嘎啦品种，北京地区表现优于其他地区，其早熟性应引起重视，具有推广价值。
十四、优系桑萨：从桑萨中选出。个头特大，较其他嘎拉大三个等级，最大418g，打破原有桑萨小型果的局面。产量高，早产丰产，腋花牙结果。同样管理下，比嘎拉早上色20天，早成熟半个月。早上市将给果农带来更好的效益。品质特优。汁液多，酸甜可口，品尝者赞不绝口。色鲜红，易上全色，色泽光亮，套袋后果更加漂亮。优系桑萨套袋品质颜色更佳。不落果，不裂果，好管理，耐储藏。自然存放60天不反绵，改良了原有桑萨高温反绵不能长途运输的特性。
十五、红露：短枝型品种。果实长圆，单果重230～300g，果皮薄，全面着鲜红色，兼有条纹红色。果肉脆甜爽口，品质好。果肉硬度高，耐贮运。即使贮存至果皮失水后，仍不发绵。8月底至9月初成熟。早果性强，两年即可见果，多为腋花芽。丰产性好，本园第三年树平均株产15kg。适宜高水平管理，控制产量，否则易早衰。成熟期正值中秋节前后，在北京极具推广价值。缺点：有轻微的糖蜜病现象，多为腋花芽。本园引种发现，本品种对黄蚜有抗性，较富士系列品种尤为明显。
十六、甘红：果实长圆形，匀称，极为高桩，果形指数为1.04，呈直筒状。平均单果重288g，皮薄，全面着条纹状鲜红色，内膛亦着色良好。果肉脆甜爽口，可溶性固形物15%左右，9月下旬成熟。树体生长旺，枝条开张，较长，高抗轮纹病。果实贮藏性好，自然条件下放至翌年3月仍不见失水发绵。缺点：有轻微斑点落叶病现象，但好于新红星系列，宜早期防治。果实成熟期正值国庆节前后，市场前景十分看好。
十七、皮诺娃：短枝型品种。果实圆形，表面光洁，底色黄绿，着鲜红色条纹。果形端正，平均单果重220g，果肉黄白色，高酸高糖，香味浓郁，汁液多，耐贮运。成熟期为9月下旬。为榨汁和鲜食兼用优良品种。树体强旺，极抗轮纹和炭疽病，成枝力强，应注重夏剪。早果性强，一般二年结果，多为腋花芽。果实甜酸，适于欧美人口味和食酸人群，品质优良是欧洲五大品种之一。成熟期正值中秋国庆节之间，是一个很有前途的优良中晚熟品种，也是一个适用于出口的品种。
十八、早熟富士王：从山东烟台引进。果实长圆形，平均单果重327g，底色黄绿，片红，内膛亦着色良好，多汁，风味甜酸，微有香气，品质上。9月上旬采收，性状优于红将军。在树上延迟至10月底与晚熟富士采收，不落不绵，品质更佳，也是一个中秋国庆节前后成熟的优良品种。
十九、短枝红将军：由青岛农业大学园艺系从红将军中选出，此品种树体矮小，树冠是烟富六的2/3，叶片肥大，叶丛枝多长势壮旺，树皮光滑无粗皮病。不用环剥环割，连年丰收无大小年。结果早，果实特大，比其他富士大三个等级以上。果型端正，高桩柱型，条纹红，内膛也可上全色，品质优，口感好，特丰产，亩可增产30%以上。成熟时间同红将军，正赶中秋国庆两节，也可霜降前后采收，晚采决不裂果，发绵。二次采收可增加产量。抗病力强，病虫害轻，优质果率高，管理简单，省工、省力、省费用。该品种是当前早熟富士中一个难得的优秀品种。
思考题
你的家乡有哪些苹果品种？各有哪些特点？
第二章 苹果树生物学特性
第一节 枝芽特性
苹果是落叶乔木，有较强的极性，通常生长旺盛，树冠高大，树高可达15m，栽培条件下一般高3～5m左右。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落，小枝光滑。果实为仁果，颜色及大小因品种而异。
一、苹果树芽的类型与分化
芽是长成植株、分化器官的基础。按芽的着生部位分为顶芽与侧芽，主芽与副芽；按芽的性质分为叶芽、花芽两种。
叶芽呈三角形，尖长而弯曲，展叶后长成枝，叫做新梢或营养枝。花芽又分为顶花芽和腋花芽。腋花芽枝，是在当年生枝的叶腋处形成的芽，第二年能开花结果的叫腋花芽。按芽的饱满程度分为饱满芽、次饱满芽和轮痕；按芽的发生位置分为定芽和不定芽；按芽能否适时萌发分为活动芽和潜伏芽。这些不同类型的芽，由于它们的分化程度不同，将来长成的枝类也不一样，在树体建造和形成产量中所起的作用也各不相同。芽的萌发率受品种、树势和枝条角度的制约，这就是生产中通过拉枝提高萌芽率的原理所在。
苹果的花芽为混合芽。混合芽萌发的结果枝一般分为：短果枝：长度5cm以下，顶芽为花芽；中果枝：长度为5～15cm，节间较短，枝条较粗壮，顶芽为花芽；长果枝：长度在15cm以上的果枝，顶芽为花芽。长果枝与发育枝不易区分，可根据顶芽的饱满程度来判断。
二、枝的类型及生长
（一）枝的类型
1、营养枝：包括发育枝、徒长枝、竞争枝、细弱枝、叶丛枝等。
2、新梢：包括春梢：春夏季生长出的一段。秋梢：秋季于春梢顶部延长生长的一段。二次梢：新梢侧芽当年抽生的分枝。果台副梢：果台上抽生的新梢。
3、各年生枝：包括一年生枝：新梢在落叶后到次年萌发前。两年生枝：生长满两年的枝。多年生枝：生长满三年以上的枝。
4、结果枝：包括长果枝：年生长量在15cm以上的顶花芽结果枝。中果枝：年生长量在5～15cm之间的顶花芽结果枝。短果枝：年生长量在5cm以下的顶花芽结果枝。短果枝群：连续结果，分枝而成的结果枝组。
（二）枝的生长
苹果的枝条从开始生长到停止生长一般要经过叶簇期（又叫新梢第一生长期，一般保持7～10天）、旺盛生长期（新梢第二生长期，又称为营养临界期，5月上、中旬）、缓慢生长及顶芽形成期（春梢停长，5月底到6月初）、秋梢生长期（第三生长期，7～8月份）四个时期。短枝、叶丛枝的生长期30天左右，中枝和长枝50～60天，发育枝则长达75～90天。
三、枝与芽的特性
（一）芽的异质性
由于树体内营养与外界条件影响形成芽质量上的差异。分布在一年生枝条上的位置依次为（春梢）次饱满芽、饱满芽、次饱满芽，（秋梢）次饱满芽、饱满芽、次饱满芽。
（二）顶端优势
顶端优势：是指着生部位较高或处于顶端的芽子，易萌发，抽发长枝的能力较强，由上而下的依次减弱的现象称为顶端优势。
扶壮树势：抬高弱枝角度，以利壮枝、壮芽。缓和树势：适当多留水平枝、斜生枝、下垂枝，压低强枝角度。
（三）萌芽率与成枝力
萌芽率是指一个枝条上萌发芽数占总芽数的百分比。
成枝力是指抽生长枝的能力。
（四）枝条与树势
枝条因其着生部位、母枝及其芽质的不同，生长势会有所不同。枝条的长度、粗度、成熟度、节间长度、叶片质量、叶片数量、芽的质量决定了全树生长势。
（五）骨干枝尖削度
骨干枝尖削度指枝干基部至顶部粗细变化程度。品种特性、骨干枝长度、骨干枝上枝条分布状况是影响骨干枝尖削度的主要因素；骨干枝的尖削度决定了枝干和树体骨架的牢固性和果实负载量。尖削度大，骨干枝坚固，果实负载量大；尖削度小，骨干枝软弱无力，果实负载量小。
四、叶片与叶幕
（一）叶片
叶是由叶原基发育而成。叶片大而多是增加光合产物的重要条件，但是当叶片超过一定限度时则会出现相反结果，因此，生产上要求保持一定的枝叶量，一般用叶面积指数来衡量，减少无效叶片，提高光合效能。
（二）叶幕
全树总叶片的自然分布构成叶幕。叶幕的厚薄常用叶面积指数来表示，叶面积指数是指叶幕投影与叶片面积总和比。叶幕的厚度为2m左右，一般苹果园的叶面积指数以2.5～3.5为宜。生产中，树冠透光率在30％左右为宜。现在推广的大改形技术就是要让果园亮起来，改善果园光照条件，调整合理的叶面积指数和透光率，提高光能利用率。
五、花芽的分化和形成
花芽的分化和形成决定着幼树能否适龄结果，大树能否优质稳产。
（一）花芽分化时期：苹果树一年中有两个集中分化期，一是5～6月份春梢停长后。二是8～9月份秋梢停长后。前期主要是短枝和部分中枝顶芽成花，后期则主要是秋梢、长枝成花。
（二）花芽分化的条件：一是芽内生长点细胞必须处在缓慢分裂状态。二是营养物质积累达到一定水平（光合产物积累，物质基础雄厚是花芽形成的先决条件）。三是适宜环境条件，光照充足，温度在20～25℃，土壤相对湿度60％是花芽分化的必要环境条件。四是碳氮比学说。五是激素学说。
（三）花芽形成过程：花芽分化包括形态分化和生理分化两个阶段。生理分化后大约15～20天开始分化花器。花芽的形态分化顺序经过：a. 分化前期；b. 花蕾形成期；c. 蕾片分化期；d. 花瓣分化期；e. 雄蕊分化期；f. 雌蕊分化期。
第二节 苹果树生长发育周期
一、苹果树物候期
苹果树物候期包括萌芽、抽梢、展叶、开花坐果，新梢生长、花芽分化、果实膨大、果实成熟、落叶休眠。
苹果树每年要从萌芽、抽梢、展叶、开花坐果，经过新梢生长、花芽分化、果实膨大到成熟，直至冬前落叶休眠。这种每年随季节而有节奏的生命活动称为年周期。
二、苹果生育周期
苹果是多年生果树，栽后3～4年结果。
（一）幼树期以生长为主，新梢生长旺盛，且生长量大，一般都在0.6～1m以上，年复一年的增枝，此期主要任务是整形修剪，刻芽拉枝，选留主枝，培养树形。
（二）初果期虽已开始结果，但仍保持着较强的生长势，树冠仍在扩大，整形任务尚未完成，基本形成了树体骨架，有了大量结果枝，产量不断增加，但产量不稳，品质不佳。此期的主要任务是继续扩大树冠，实行轻剪缓放，培养结果枝组。
（三）盛果期以大量结果为主，是苹果树一生中结果最多、品质最好的时期。此期主要任务是加强管理，尽可能优质、稳产延长盛果年限。技术措施主要有严格疏花定果，确保负载合理，不出现大小年，实行精细修剪，保证树势、结果部位、产量“三稳定”。
（四）衰老期新梢生长量变小，大枝也开始死亡，腐烂病开始发生，虽能形成大量花芽，但坐果率低。此时管理重点是促使树体更新复壮，在加强土、肥、水管理的前提下对枝组和骨干枝进行更新复壮修剪，重建树冠和新的结果部位。
三、开花、坐果和落花、落果期
（一）开花：一般日平均气温达到8℃以上时花芽开始萌动，日平均气温达到15℃以上时多数苹果品种开始开花。开花过程依次为：花芽膨大—芽开绽—花序露出—花序分离—初花—盛花—落花。一般单花开放时间为4～5天。一个花序开完约7天左右，整个花期一般8～15天，花的质量高，开放整齐，花期较短，反之则长。
（二）传粉、受精与坐果：苹果是异花授粉结实的果树。在自然条件下是靠昆虫、风力实现传粉。花期放蜂和人工授粉可提高坐果率，提高果形指数。花期温暖、晴天，对传粉、受精最有利，反之则应进行人工授粉。
（三）坐果：苹果的正常果实，每果有5个心室，每心室有种子2粒。在果实发育过程中，种子分泌激素刺激果肉生长，所以授粉、受精良好，种子充实饱满，果形端正，果肉丰腴；反之，种子发育不良或无种子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉树和改善授粉。
（四）落花、落果：幼果能否坐果的前提是能否受精，而坐果后能否长大的关键取决于授粉程度和营养。苹果有3次落花、落果过程。第一次在花期终了以后有大量的落花现象；第二次发生在落花后15天左右；第三次落果发生在落花后30～50天，也就是第二次落果后的15～25天左右，又叫“六月落果”，个别品种还有采前落果现象，如元帅系品种。
第三节 果实的生长和发育
一、果实生长
果实生长可分为两个时期。果实生长前期，主要是细胞分裂，纵径增加较快，要通过花前追肥和花前复剪，增加树体营养贮藏和提高养分有效利用。果实膨大期主要是细胞体积增大，横径增长加快，要加强夏季管理，保证光合作用正常进行，提高光合作用效率。不同品种的幼果到成熟所需要的天数不同，早熟品种如嘎拉品种，一般为120天，新红星等元帅系短枝型中熟品种150天，晚熟富士品种180天。
二、果实发育与品质的形成
（一）果实发育
苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，胚发育成种子。
果实的体积膨大，前期靠细胞迅速分裂来增多细胞量，后期靠细胞体积的膨大。果实体积的膨大，中期到成熟之前较快，初期和末期较慢，果实重量以成熟前一个月增长最快。
果实发育期的长短，一般早熟品种为65～87天，中熟品种为90～133天，晚熟品种为137～168天。果实色泽是商品的重要指标。苹果着色的好和差与糖分的积累、矿质元素的协调、环境条件和激素种类、含量等关系很大。后期控施氮肥，增施钾肥，减少果皮的中的叶绿素，改善通风透光条件，提高日光照射度，做好排水，降低空气湿度，喷施萘乙酸和2.4 - D等激素，都可促进苹果上色。
苹果从花蕾出现到果实采收，一般有四次落花落果。第一次在终花期，花梗随花谢而一起脱落，通常称为落花。第二次在落花后一周左右，子房略见增大，可持续5～20天，称为前期落果。第三次在第二次落果后的7～14天，果实已达到拇指指甲大，对产量影响较大，称为生理落果，发生在6月份，故称“6月落果”。第四次在果实采收前，落下成熟或接近成熟的果实，故称采前落果。第一、第二次落花落果，主要是营养不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果实之间争夺养分、胚内生长素缺乏外，是梢果争夺养分激烈所致。因叶片的渗透压大于幼果，争夺养分的力量比幼果强，所以除枝时做好摘心、剪梢等抑制新梢生长外，还应及时追施谢花花肥，补充养分。
（二）果实色泽发育
苹果果皮色泽分为底色和表色两种。果皮底色在果实未成熟时一般表现为深绿色，果实成熟时将出现三种情况：
1. 绿色消退，乃至完全消失，底色为黄色。
2. 绿色不完全消退，产生黄绿或绿黄底色。
3. 绿色完全不消退，仍为深绿色。
果皮表色在果实成熟后，一般表现为不同程度的红色、绿色和黄色等三种类型。
决定果实色泽的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。花青素是极不稳定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在Ph低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色彩。
影响花青素形成的因素，除品种的遗传性外，果实中的糖含量是影响苹果花青素形成的主要因素。花青素是糖呼吸旺盛时形成的色素原；另外花青素还常与糖结合，形成花青素苷存在于果实中。因此，花青素的发育与糖含量密切相关。任何影响糖合成和积累的因素均影响花青素的发育。较高的树体营养水平、合理负荷、适宜的磷钾肥与氮肥比例、适当控水均有利于果实的红色发育。
温度对着色的影响也与糖分的积累有关。中晚熟苹果品种夜温在20℃以上时，不利于着色。
（三）果肉硬度
果肉硬度也是果实品质的重要指标之一，果肉硬度不仅影响到鲜食时的口感味觉，也与果实的贮藏加工性状相关。苹果果肉的硬度与细胞壁中的纤维素含量、细胞壁中胶层内果胶类物质的种类和数量以及果肉细胞的膨压等密切相关。
思考题
解释：
1. 顶端优势—萌芽率—成枝率—芽的异质性。
2. 苹果果实发育有哪些特点？
3. 苹果一年中有哪些物候期？
4. 苹果落花落果的主要原因有哪些？如何预防？
第三章 苹果实生嫁接苗繁育技术
第一节 实生砧木苗的培育
种苗是生产优质苹果的基础，是果业兴旺发达最为关键的一个环节。
一、苗圃地的选择
对于苗圃地的选择应从实际情况出发，因地制宜，适当改良。确定苗圃地时，必须注意以下事项：
（一）地点：应设在需用苗木地区的中心，这样可减少苗木运输费用和运输途中苗木水分的损失，而且当地苗木对生长环境条件适应性强，栽植成活率高，生长发育好。
（二）地势：应选择背风向阳，光照条件好，肥沃的平地，且有便利灌溉条件的地块。
（三）土壤：一般以砂质土壤和轻粘质土壤最为适宜，因其理化性质好，适于土壤微生物的活动，对种子的发芽、幼苗的生长都比较有利。粘质土、砂土、盐碱地都必须先进行改良，分别掺砂、掺土、修台田，并大量施用有机肥方能利用。
（四）病虫害：无检疫性病虫发生的地区，且前茬没有育过苗木和蔬菜，尤其是不能用种植过苹果苗和茄科蔬菜的地块。
二、苗圃地的准备
苗圃地选择好以后，整地、施肥等工作就势在必行，这些也是生产优质苗木的基础，具体工作有以下几项：
（一）整地：清理田间的杂物即秸秆、杂草、落叶等，若土壤板结、粘重，可适当掺砂，并用机械深翻一次，再镟耕一次，使土壤疏松、土粒更细。
（二）施肥：在整地期间施入完全腐熟的农家肥和一定量的化肥。用量：一亩地施完全腐熟的农家肥1吨和磷酸二铵50kg。
（三）做畦：整完地后做畦，畦宽2m，长一般根据地块长短来定，最好不要超过180m，过长在以后管理过程中灌水不易操作。畦做好后，若地干旱缺水，需大水漫灌一次。
三、种子的选择、处理及播种
（一）种子的选择：从多年的生产经验来看，楸子最好，圆叶海棠、三定子次之。在采集种子时应注意以下几点：
1. 母树的选择：选择丰产、稳产、品质优良、生长健壮的成年母株。在其上所产的种子充实饱满，并且由其繁殖的苗木对环境条件的适应能力强，发育良好、生长健壮。
2. 适时采收：过早采收，种子未成熟，种胚发育不全，贮藏养分不足，生活力弱，发芽率低。充分成熟的种子发芽率在78％以上。
3. 种子的外观：无明显刀伤，饱满，种皮有光泽，在铁板上烤有油渗出，并发出“咆咆”的响声，发霉种子、陈种子则无。
（二）下种子前种子的处理
1. 种子的沙藏处理：春播种子需在播种前进行层种处理以保证其后熟作用顺利进行。沙藏通常用洁净河砂，种子和砂的用量比为1：5或1：6；砂的湿度以手握成团而不滴水即可，沙藏温度为3～7℃之间，选地势高、背阴干燥、排水便利处。
2. 药剂处理：无论春播还是秋播种子都需拌药处理以防鸟、鼠及地下害虫的危害。秋播时用200倍的多菌灵加0.25％的55％的甲拌磷乳油浸种6小时后即可下种，春播时用上述药剂浸种30分钟即可。
（三）播种时间：一般温带地区可分为秋播和春播，便于安排劳力。
1. 秋播：在秋末冬初地冻之前进行，采用秋播翌年春出苗较早，生长期较长，生长快而健壮，还可省去层积处理的工序，而且播种期长，便于安排劳力。
2. 春播：应在早春土壤解冻后进行，播种前需层积处理，春播出苗整齐，侧根多，但生长相对较慢，播种期短。
（四）播种方法：种子播种分田间直播和畦床播种两种方式，以畦床播种较多，畦床播种又分为条播和点播两种，现分别介绍如下：
1. 点播：在预先做好的畦床上进行宽窄行播种，即2m宽的畦床种4行苗子，畦床两边留40cm，窄苗行留20cm，宽苗行留40cm，垄畔20cm。苗行确定后，用绳子拉直，脚踩出沟，进行点播，12cm放4粒种子，深度在2cm左右。薄覆土、整平、用锨拍实后盖地膜，两行苗盖一膜，缺点是费工、费时；优点是出苗均匀、易定苗。
2. 条播：方法同上，开沟后在沟内均匀条播种子，（人工或自制条播器来完成），覆土、盖膜同上。缺点是种子用量较大（3～3.5kg/亩），播种沟内种子密集，出苗密，较难定苗，间苗工作量大；优点是播种时省工、省时。
四、实生苗的管理
由种子播种长成的苗木称实生苗。实生苗作为苹果苗的砧木，又称基砧。在苹果树的一生中起着重要的作用，主要体现在：土壤中营养物质的吸收、抗逆性、丰产性、果实品质、树体的固定等方面，所以加强实生苗的管理是非常重要的，具体方法如下：
（一）放苗：翌春幼苗出土至3～5片真叶时放苗，一般在3月底～4月初，方法：用自制的铁钩、透过膜将苗放出，并去除膜下的杂草，用细土将苗孔密封。在此期间中午若遇干热风切勿放苗。
（二）间苗、定苗：当苗长至7cm左右时及时去除病苗，弱苗以及过密的苗，苗长到10cm时开始定苗，即12～15cm留一株健壮苗。
（三）管理措施
1. 病虫害防治：5月上、中旬喷施粉锈宁1000倍液和吡虫啉1500倍液1～2次，主要防治蚜虫和白粉病的发生。
2. 及时中耕除草，可根据天气情况在6月中旬灌水一次。
3. 当苗长到50cm左右摘心，促使其增粗，并不定期地抹除实生苗中、上部萌芽，减少营养浪费。
4. 7月下旬应将砧木地面以上10cm之
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