百菜之王
白菜，当为百菜之王。
春天，在施有草灰肥的菜圃里撒上白菜籽，一两次春雨过后，数不清的翠绿的菜芽冒出来。再过几天，菜芽长到四五寸的模样，称小白菜，可以摘来吃了。
小白菜煮肉圆子汤鲜美滋润，富有营养。
先将小白菜摘洗干净，再将鲜肉剁成肉酱，加盐、酱油、姜汁、白糖（也可不要）、芡粉一起拌匀。待锅里的水沸腾后，放入捏得圆圆的肉丸——肉圆子、白菜，煮几分钟，加盐，撒上胡椒粉、葱花即可。如有西红柿可放入适量。有的人也喜欢放一些白豆腐一起煮——这样的肉汤看上去红绿相间、清清白白，吃起来鲜美无比。要知道，那小白菜自然透出一种清香来。不像现在许多用化肥种出来的蔬菜淡水难吃。
夏季，小白菜烩青辣子毛辣子也是一绝。
将剁碎的青辣子毛辣子与蒜片入锅煎炒至七分熟，再加盐拌匀后放入洗净的小白菜一起烩炒几分钟即可。特点：清香自然，酸辣适中，绿色营养。
秋冬季节，是大白菜大显身手的时期。
说白菜为百菜之王，原因是白菜一年四季均有上市，且白菜很适合与各种荤、素菜搭配烹调，尤其重要的是，白菜很进油盐，吃起来滋润甘甜，富有营养。比如说白菜糟辣子炒鲜肉片，白菜炒回锅肉，等等，都是老百姓百吃不厌的家常菜。这里暂时不说。
冬天人们最依恋、最难忘的当属大白菜。家乡叫裹心白，有的叫卷心白、卷心菜。因为寒冷的冬季，许多蔬菜都难以生长，大白菜则不然，不仅耐严寒，而且很适合贮藏。记得曾从电视新闻里得知，多少年来，每到冬天，北方家家户户都要贮藏好几百斤大白菜，起先还觉得不可思议。后来仔细想想，严冬时节，的确只有大白菜最靠得住，谁叫它耐贮藏，营养丰富，口感一流呢——这是大自然对人类的馈赠啊！
冬天吃大白菜，几乎顿顿不离。无论是干锅火锅，清汤火锅，酸汤火锅，还是麻辣火锅，最后压轴的一定是大白菜。
这里单说清汤火锅。将骨头炖汤倒入锅中，准备好鲜猪肉片、羊肉片、牛肉片、鲜鱼片、豆腐、菠菜、茼蒿菜、粉丝、大白菜，每人备好蘸水——有煳辣子面、花椒面、霉豆腐、食盐、酱油、香油、红油、味精、芫荽、葱花、蒜蓉等任你调配。如果单纯蘸白菜吃，我最喜欢用煳辣子面、葱花加酱油。
吃的时候用大白菜入翻滚的骨头汤里涮一下夹起来，这时的大白菜不仅甘甜爽脆，柔软适度，而且裹足了油水，在煳辣子水里蘸一下，吃起来香辣滋润，不可言说。
白菜陪伴人们度过了漫长的冬天，到了正月间，阳光开始露面，气温渐渐升高，熬了一冬的白菜一夜之间标出甘甜清香的菜薹。
用猪油炒菜薹，除了盐，不用再加别的调料，吃起来嫩、脆、香、甜。堪与广州增城的迟菜心相媲美。
萝 卜
俗话说：萝卜白菜，各有所爱。可见，萝卜的粉丝还是蛮多的。
萝卜分红、白两色。
先说白萝卜。青绿的叶子，壮大的根。与红萝卜相比，称得上大块头了——那圆圆的白白胖胖的身体看上去真令人羡慕。的确，我们经常看见许多庄稼人在地里一锄下去，刨起一个白白胖胖的萝卜来，顾不得洗，只在衣服上擦几下，便大咬一口，和白萝卜亲热起来。一旁看见的人多少会有些嫉妒：做地主多好啊！啥时候想吃就啥时候吃。而且，那被亲近的胖乎乎的家伙一定很甜吧。
有几回，我们也跟着周围的农民朋友去到他们家的自留地里，这些农民朋友也会刨出这白白胖胖的萝卜招待我们，我们也学着从前看到的吃法吃起来，一口下去：果然清甜，脆蹦蹦的，水汁很多。
白萝卜很适合凉拌着吃。将萝卜洗净切成丝放入碗里，加盐酱油醋煳辣子面葱花等拌匀即可。有的人喜欢加点糟辣子一起拌。特点是酸辣清香，爽口开胃。
白萝卜炒来吃也很不错。切丝的白萝卜加糟辣子、蒜苗与鲜肉丝一起炒至九分熟，加盐、酱油，翻炒几下即可。这道菜酸辣适中，朴实无华。如果是冬天，加些豆米，煮火锅吃，十分滋润。
白萝卜炖猪骨，汤味清甜醇和。将筒子骨砍好，加生姜适量，用砂锅炖煮。先大火至汤翻滚后，转小火慢慢炖一小时，见骨头肉差不多脱骨时放入切成厚片的白萝卜炖二十分钟即可。特点是汤色清亮，汤味醇和滋润，骨头肉糯而不木，萝卜清甜、柔软而不烂。萝卜、骨头肉蘸用煳辣子面、葱花、酱油制成的蘸水吃，则香辣爽口，欲罢不能。
白萝卜洗净带皮切成条晾晒至七八成干，加白酒、煳辣子面、食盐，或加白酒、糟辣子、食盐拌匀后，分别放入陶瓷坛子里泡半个月以上即可食用。这萝卜干酸辣香甜，脆脆爽爽，下饭，解酒，零食都非常适宜。且可常年食用，妙不可言。
广州地区有一种小吃叫牛腩萝卜——即牛腩加五香粉炖白萝卜。牛腩虽难见踪影，萝卜却让你吃个够，也蛮有特色的。
红萝卜，一般称胡萝卜。长在地里的红萝卜苗叫萝卜缨，很吸引眼球，让人一见难忘。而那锥形的通体鲜红的胡萝卜更是人见人爱。家乡有一支童谣唱道：“红萝卜，蜜蜜甜，看到看到要过年。”
红萝卜宜熟吃。这样不仅味道甜美，丰富的营养也更容易被吸收。煎炒红萝卜丝柔软、滋润、甘甜，非常好吃。而红萝卜炒肉丝则别具一格。先用油爆一下拌了芡粉的鲜肉丝，接着煎炒红萝卜丝至八分熟，放入糟辣子、蒜苗、芹菜、肉丝一起翻炒，加盐酱油即可。这道菜酸辣香甜，滋润可口。也可将鲜肉丝换成回锅肉，口感一样非常棒。
另外，红萝卜丝炒牛肉不仅味道鲜美，营养也很丰富。做法和上面所说差不多。牛肉可切丝，也可剁肉末，其他配料一样。如果将红萝卜丝炒回锅肉与红萝卜丝炒牛肉一起配成干锅火锅，口感同样令人叫绝。
红萝卜炖骨头汤做法与白萝卜炖骨头汤基本一致，这里不再赘述。
有人说：萝卜即人参。虽有戏谑之嫌，却一定程度上道出了萝卜的营养价值之高，受人欢迎之广。
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