宫保鸡丁
将宰杀洗净的公鸡的脯子肉剔下来，切成肉丁，加姜、盐、芡粉拌匀。大蒜瓣拦腰一分为二切好，高笋（白茭）切成丁。待油热透，依次爆炒大蒜丁，肉丁至八成熟，捞起，高笋下锅翻滚两下即可捞起。
然后待油热煎炒糍粑辣子至褐色，再将爆好的大蒜丁、肉丁、高笋丁一起下锅，将用芡粉、白糖、酱油陈醋调好的酱汁倒入锅内用旺火翻炒几下即可。
特点：鸡肉丁、高笋丁、大蒜丁三丁（如无高笋可用花生、腰果等替代）的颜色醒目，加辣椒油，酱油后白里透红；鸡肉鲜嫩，高笋香甜，大蒜醇厚，糍粑辣子香辣，糖醋微酸带甜。送饭，下酒，开胃，营养，五味俱全——可以说集东西南北口味之大成而自成一格。能进百姓人家，可登大雅之堂。珍藏自品抑或款待贵宾均无不可。
宫保鸡丁——值得你一生慢慢品尝。
辣子鸡
选三斤左右的小公鸡宰杀洗干净，鸡杂另用。连肉带骨切成大小适中的块，加姜片芡粉拌匀，放入热油里爆至七八成熟捞起；将三两至半斤糍粑辣子（用发透的干辣子、姜、蒜等一起捣蓉而成）倒入热油里爆炒至八九成熟，然后加盐、酱油、白糖、料酒适度，倒入鸡肉，一起焖炒一会儿，最后翻炒一下即可。
材料自然要用放养半年左右的农家土鸡，这些运动健将善于跑跳搏击，看它们一副雄赳赳气昂昂的架势。所以肉质细密鲜嫩，甘甜味美。
如今家乡有许多经营斗鸡宴的餐厅。店主们一大清早便将小公鸡放出来，让他们捉对厮杀，以此吸引过往路人的眼球，以招徕顾客。
辣子鸡是贵州的一道特色菜，其特点是香辣鲜嫩，劲爆爽口，营养充足，回味无穷。
朋友，到贵州游玩，一定要品尝这道菜。
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