糍 粑
腊月中下旬，是最忙碌的。其中包括打糍粑。
把糯米淘洗干净，用清水泡上整整一天，经漂洗后，上蒸笼用旺火蒸上一小时至糯米熟透，将糯米饭倒在石槽（叫“粑槽”）里，趁热用长长的木锤将糯米饭锤蓉。打一甑糍粑大约需要二三十分钟，可以由两个或三个男子一起完成。
这是一项力气活，不但要有爆发力，还要有足够的耐力。特别是打到后面，糯米越打越蓉，越来越粘，一锤下去，要立即拔起木锤。可那木锤偏偏被糍粑黏住，令你扯到一尺多长，它还不肯脱手，而别人的木锤已经砸下去了。好像在说：老弟，该你了。
所以，刚刚长成大人模样的高中男生如能坚持打完一甑米的糍粑，已属难得。
打糍粑的场面十分热闹。除了打的人，周围有一大帮人说说笑笑，等着捏糍粑。当糍粑打到猪板油那么柔软润滑的时候，壮汉们两手抹匀制过的加有鸡蛋黄的菜籽油，三下五除二，沿着粑槽壁迅速将糍粑掳进大脸盆里。这时，只见一双双抹了油的手伸进盆里，揪起一砣热乎乎的糍粑，由上往下翻裹几次，再轻轻一拧，一个苹果大小的圆家伙独立出来，把它放到大桌上，用力稍一压，它就温顺地变成了一个饼——这就是糍粑的定型了。
蒸糯米之前，可用桃红色的颜料拌一下，白白的糯米即刻变成红红的，等这一甑糯米饭打蓉后，一拉粑锤，那糍粑魔术般地变成艳丽的绸缎。周围的小女孩会尖叫：红绸子红绸子……
在大人们捏糍粑的时候，小女孩们也不闲着，她们握着竹枝，将粑槽里剩余的糍粑捉起来，粘在竹枝上，不一会儿，院子里就会开出鲜红俏丽的腊梅来。大人们见了都满面笑容地夸奖说：“不错不错，真漂亮！”或说：“谁的手这么巧呀？真能干！”
糍粑一般用糯米制成，但周围的农民朋友一般都会加上高粱、小米、包谷等，一起打成高粱粑、小米粑、包谷粑。而且，喜欢将糍粑捏得比较大。以便来年开春时节上山出工时带上，到时用火一烤，就是中午饭，或晌午佐餐。所以，他们会打一两百斤粮食的糍粑。
将饭豆煮熟透，加蒜苗、姜米、食盐，用猪油拌炒匀，捏成小团，包在糍粑里，叫豆沙粑，一般捏成半圆形。因为豆沙粑不宜放置太长时间，最好在三五天内吃完。这豆沙粑趁热吃油香盐咸，滋滋润润，特别软和，因此很受青睐，每户在打糍粑时都会包上一二十个，好好吃上几天。
至于杂粮糍粑，我最喜欢吃小米粑，糯而不腻，香甜可口；高粱粑和包谷粑趁早吃，也甘甜可口。放久了，口感就逊色了。
打好的糍粑放上三五天，待冷却变硬后，即可用清水浸泡起来，慢慢食用。农民们打的一两百斤糍粑，要用两个大水缸来浸泡。一般来说，正月初四之前一定要将糍粑浸泡起来，否则就会生霉变酸。
浸泡糍粑的水至少要一周一换，以保鲜。
常言道：热糍粑，冷粽子，是说糍粑适合热吃，粽子适合冷吃。因此，刚打好的糍粑裹上引子（苏麻）、白糖，或盐巴——很多人喜欢这样吃：热乎、柔韧、香甜。我倒觉得有点腻味儿。
糍粑炸来吃香脆、柔韧、滋润。记得1970年父亲率全家回安顺县旧州区农村老家过年，亲友们都用茶籽油炸糍粑招待我们。那茶籽油很清亮，炸出的糍粑也是晶亮晶亮的，透出一股清香味，很好吃。
糍粑切薄片炸至九成熟，再裹鸡蛋汁儿入油锅一翻滚即可捞起，色泽金黄，滋润香醇，加盐蘸糖吃皆可。我称之为“中国三明治”。想长胖者不妨一试。
糍粑也可以煎烙着吃。放油远没有炸糍粑那么多，所以不会那么油腻，煎烙过的糍粑柔软得很，撒点盐最滋润可口。当然，也有许多人喜欢撒白糖，嚼起来喳喳喳的，又甜又开心。
糍粑烤来吃最简便。把铁丝编的四四方方的粑粑箦放在铁炉子上，然后放上切片的糍粑，不时翻动，一会儿工夫，这冷硬的块儿渐渐膨胀起来，于是我们兴奋地叫道：猪仔，猪仔。那壮壮的“猪仔”胀到极点，突然，像被刺了一针，只听见“吱”的一声，一股气儿直冲而出。然后，那猪仔像泄了气的皮球，缓缓扁下去。父亲就会把它拿在手里，拍一拍，说：“这块好了，谁先吃？”
这烤熟的糍粑外壳脆，里面软，就这么掰着吃热乎甘甜，柔韧可口。
蘸引子吃——父母都很喜欢，我则嫌它腻味；也可以蘸水豆豉吃——鲜香的水豆豉加煳辣子面、葱花拌匀，用热糍粑蘸来吃真的很爽口；有的人喜欢蘸白糖吃，甜上加甜；我最喜欢的是蘸辣子水吃，就是煳辣子面加酱油拌匀即可。糍粑的香甜，加上煳辣子面的香辣，酱油的醇厚，有一种独特的口感。
那滋味已有十几年没尝过，不知再次面对时情形又会怎样。
米 粉
长江流域和长江以南地区一般以大米饭为主食，也因此出现了许多用大米制成的食品，米粉就是其中最具代表性的食物之一。
广东人吃米粉最喜欢边蒸边吃，叫肠粉，以各式粥品佐之。云南人将米粉称为过桥米线，因为有美丽的传说推波助澜，所以名气很大。广西有桂林米粉，打的是名城牌。记得有一次在电视上看过中央电视台主持人刘仪伟的推介，正宗的桂林米粉配料很丰富，什么鸡肉、香菇等等，还要把那鹅卵石入油锅炸透，再放入砂锅煮，“手续”有点复杂。但想来味道应该不错。近些年在花城一些地方街上见打着“桂林米粉”招牌的小食店，进去点一碗来吃了一回，感觉温不囵吞的，汤不像汤，米粉硬硬的，佐料只是些酸萝卜、劣质辣椒一类，大败胃口。脑子里马上闪出“挂羊头卖狗肉”这句话。
以后再也不登此类“宝店”。
于是又怀念起故乡贵定的米粉来。
在贵定，早餐有包子馒头、豆浆油条、肠旺面、烤烧饼、油炸粑等等。但最受欢迎的还是汤鲜味美、佐料丰富、很有筋丝的扁粉。
贵定米粉为纯手工制作。用铁盘装入米浆蒸熟，取下挂在圆圆的竹竿上稍稍一凉，待冷却后取下，将绸缎似的“布匹”叠好，以供应米粉店。这种“米皮”厚薄很有讲究，一般不宜超过1.5毫米，所以叫“扁粉”。如果太厚，嚼起来牛皮一般，口感很差。而且，如果制作用的原料大米质量不好，制成的扁粉没筋丝，这样的粉馆是很难留住回头客的。据说南粤的许多小食店卖的汤粉所用“河粉”（机制扁粉）就是用存放过久的大米压制出来的，下到滚水锅里必须以迅雷不及掩耳之势将其捞起，稍一拖沓，那河粉好像吃了断肠草，瞬间断成数节；如果你再生气，它会继续断成小节，碎片……不用几分钟，竟与白粥无异。
家乡米粉（扁粉）可冷吃（凉拌），也可热吃(即广东人说的汤粉)。
小学时，每年春游，同学们都会用铝制的长方形饭盒带上切细的扁粉，到达目的地以后，只等老师一声“开饭”，同学们纷纷打开饭盒，往扁粉里加入备好的油辣子、酱油、陈醋、葱花、姜水、蒜水、味精、油炸黄豆等拌匀，香辣可口。
记得那时候，我们最爱吃大十字旁边那家东门粉馆的pā臊粉。
将“布匹”切细，下滚水锅里烫过，装入盛有骨头汤的碗中，然后加上一瓢pā臊，一瓢猪油，油辣子，酱油，葱花——两毛钱二两粮票一碗，叫油粉。而一毛五分钱二两粮票一碗的叫素粉，没有pā臊，其他佐料与油粉相同。那时我们早餐一般在一毛钱以下，两个馒头，或一个肉包子。所以吃这油粉一个月也就那么几次。一碗粉端上来“哗啦”几下就吃光了，汤也喝得不剩，那猪油浓香，油辣子辣香，葱花清香，酱油酱香，扁粉很滑很有筋丝，pā臊以瘦肉为主，柔软而不烂，有一种特别的醇香和滋润，令你回味不已。这粉馆是合营的，主厨是一位中等个头慈眉善目的老人，柱一根弯把竹拐杖。他只是每天来粉馆里走一走，很少见他具体操作什么。但人们说那pā臊是他制的，大概是把瘦肉切成丁，用骨头汤加秘制香料煨制而成。还说他曾经上过黄埔军校，后来不知何因离开军队回到家乡，解放后主持起这家粉馆，生意很好。
大概在二十世纪八十年代以后，这家东门粉馆不再营业了。那pā臊粉就此成为记忆，也再没见这位老人。后来，他的女儿在花园路县图书馆对面开了一家粉馆，味道不错。但其父制作的pā臊再没面世。
平等北路的东林小吃店，其制作的脆臊、辣鸡粉有独到之处。
“没有好汤就没有好粉!”——这是贵定米粉一直奉行的金科玉律。上好的鲜汤，是用筒子骨加黄豆芽煨制而成的。这汤清亮，鲜而不腻。脆臊制作更为讲究。把刮洗干净的槽头肉煮熟，捞起，切丁，先将肥肉入锅炼出油，直至微微发黄，下瘦肉丁一起炼至焦黄时，加入甜酒酿、食盐等一起翻转。待肉丁成深褐色时捞起。这样炼制的脆臊色泽透亮，脆香甘甜。如果加了酱油和白糖，炼出来的脆臊不仅颜色发暗，而且不脆香。辣子鸡要用糍粑辣子爆炒，油要多，火要旺，公鸡不宜太老。这样制成的辣子鸡丁肉鲜味美，香辣四溢。东林小吃店的油辣子香辣适中，油醇色正，透红诱人。每当烫好一碗米粉，店主总会熟练地涮些豌豆尖点缀在米粉上面，又嫩又甜，十分开胃。
东林小吃店对面的史记羊肉粉也很有特色：原汁羊肉汤鲜美无比，切得纸薄的羊肉片、羊肚等脆嫩滋润、甘甜可口，扁粉很有筋丝，很有嚼头，芫荽清香爽脆，煳辣子面、花椒面劲爆刺激，如果有兴趣，还可嚼上几瓣大蒜，真可称得上麻辣群英会了。
狗肉粉——用砂锅煮的最好吃。取一小砂锅，加狗肉原汤煮开，放入新鲜狗肉香（薄荷）稍煮，然后下狗肉片、米粉、芫荽、食盐、葱花拌匀即成。这原汁狗肉汤乃狗肉与近二十味香料一起煨制而成，原汁原味，鲜美滋润。狗肉粉蘸用霉豆腐、煳辣子面、花椒面、芫荽、葱花、食盐、狗肉原汤调制的蘸水吃最香。
如果要吃夜宵，最好来一碗鸡汤粉。红旗路有一家专卖夜宵的鸡汤粉店，白天不开门，子夜时分才开始营业，店主是一位中年男子，从头到尾一人打理。煨好的清炖鸡汤冒着黄澄澄的油珠子，还有鲜嫩的鸡肉，加入烫好的扁粉，那清香立刻令你不由自主地伸筷过去，夹一筷米粉，蘸一蘸葱花酱油煳辣子面蘸水，口水几乎忍不住流出来，赶快送入口里，清香辣爽之间，喝一口鸡汤，你会觉得温馨滋润。吃完回家，保你睡个好觉。
有人喜欢吃用米线，广东人叫濑粉，贵定话叫坤（念kún）粉煮的羊肉粉、狗肉粉或牛肉粉。
我独喜欢贵定扁粉。不是因为米线全国都有，更因为有的多少有点死硬死硬的（对不起），不进油盐，食之有嚼木棍泥棍之感，索然无味。实远不及贵定米粉之有筋丝，有嚼头，有滋味。
家乡扁粉，一绝也。
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