佛手瓜
佛手瓜，家乡谓之“捧瓜”，像两只手掌一起捧着东西的样儿。一个捧瓜一般有半斤左右，有的重达一斤，绿中带黄，九月份上市。
佛手瓜在不同地方吃法不一。家乡一般喜欢炒来吃。
先把佛手瓜洗净，纵向切成两半，剜出白芯，然后切丁，香葱、干辣子切节，瘦肉切丁加芡粉拌匀，油热后先爆一下瓜丁，再爆肉丁，接着煎炒干辣子节，出香辣味时将瓜丁肉丁一起加入拌炒，最后加盐、酱油，撒上葱节翻炒一下即可。特点：香辣爽脆，滋润可口。
把佛手瓜洗净切丝，瘦肉切丝加姜丝芡粉拌匀，葱切节。油热时先煎炒一下瘦肉，再放入瓜丝一起拌炒，出锅前加盐，滴几滴酱油，撒上葱节翻炒几下即可。特点：清香爽口，甘甜滋润。
佛手瓜、大蒜切片，瘦肉片拌芡粉，油热先爆肉片至九分熟，然后煎蒜片出香味，加糟辣子炒一会儿，再放入佛手瓜片一起炒至九分熟时加入肉片、食盐、酱油少许，一起拌炒几下即可。特点：酸辣，清香，爽脆。
将佛手瓜顺着切条抹上盐，晾它两三天，去掉其一半水分，放入陶瓷坛子中密封泡制半月即可食用，吃起来酸鲜可口，爽脆无比，开胃健脾。
佛手瓜以个小、嫩脆甘甜的为首选，太大则纤维感浓，吃起来硬硬的，不爽。
另外，由于佛手瓜在秋季上市，又耐贮藏，可以一直存放到来年二三月份而不枯败。所以，寒冬时节，可别忘了它。因为它不仅可以给你解一时之需，或许，还会给你带来佛祖的祝福呢。
苤 蓝
苤蓝长着圆圆的脑袋。
将苤蓝表面那层皮削掉，切成丝，用开水焯一下捞起，加入红油、葱节、食盐、酱油、陈醋、白糖少许拌匀即可。这道红油凉拌苤蓝油辣清香，嫩脆爽口。很下饭。
将苤蓝去皮切片，鲜瘦肉切片一起炒熟，加盐、酱油几滴，撒上葱节拌炒几下即可。特点：甘甜清脆。
苤蓝抽长出的花轴叫苤蓝薹。将其洗净切细，干辣子切节，大蒜切片，腊肉煮熟切片，用少许油将腊肉煎得微翻卷，放入干辣子、蒜片煎出香味，再加入苤蓝薹一起炒至九成熟，加点盐，洒几滴酱油拌炒匀即可，醇香甘甜，爽口送饭。
将苤蓝加盐腌制起来，广东这边叫“头菜”。香味醇厚，爽脆可口。
腌制好的头菜切丝，用清水漂去过多盐味，煮得八成熟的五花肉切片，大蒜切片，干辣椒切节。先加入少许油煎五花肉煸至稍稍翻卷，放入干辣椒、蒜片煎炒出香味，再放入头菜丝一起拌炒，起锅前加糖少许，酱油几滴，炒匀即可。特点：头菜丝脆嘣、醇香，五花肉滋润柔韧，整道菜辣中有甜，甜里含香，爽口，送饭。
广东头菜腌制好了一般放在地窖里保存，属咸菜。而家乡贵州则喜欢将苤蓝切丝晒成半干，加酒拌匀后放入坛子里密封存放，没这么咸，略带点酸味。而且更加脆嘣。
记得小学时，下午放学后，大头常叫我一道去他外婆家，要一大捧腌泡好的头菜丝解馋。那头菜丝用煳辣椒面拌过，咸中微辣，略带点酸，脆脆爽爽中还隐隐有点甘甜——那是我吃过的最好吃的头菜，至今记忆犹新。
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