苋 菜
苋菜，苋，家乡念“hàn”，不知是不是古音传下来的。
苋菜有两种颜色，一种是绿色的，叫白苋菜；还有一种是紫色的，叫红苋菜。
小时候，在我的印象中，苋菜是一种介于栽种和野生之间的蔬菜。因为田野、道路旁边，经常可以见到它绿绿的，或是紫绿的身影。
而作为蔬菜，装入自家盘子里，端上餐桌，它们似乎从来没有引起过我们的重视，至少是我的重视。
当年，偶尔见母亲炒上几回，用大蒜切片，加上干辣子节与苋菜一起炒。它静静地放置在盘子里，炒熟了的，能吸引我目光的是它那紫红色的汁液，深紫色的叶子，以及被染得紫红的原本白生生的蒜片。至于吃，似乎永远是父亲的专利，偶尔见母亲夹上一两筷，算是呼应一下。我们几姊妹则从来都不碰它一下。
多年以后，也不知从何时开始，我也可以吃苋菜了，而且感觉味道不错。在广东这边，就算不放筒筒辣子，甚至不放蒜片，只要用油炒一下，放点盐，我都能心平气和地接受它。不管家人用不用筷子去碰它。一如当年父亲面对它时。
盘江狗肉
小时候，听大人说吃狗肉不会拉尿放床。
我们楼下有个男孩，他家经常一大清早就把被子床褥等拿出来晒，见那上面印着黄黄的“地图”，我们就笑他。
他家人也经常煨猪尿包给他吃，但好像效果不怎么样，还是见他们挂出黄黄的地图。不知他吃过狗肉没有。因为上世纪六七十年代家乡贵定城基本没什么经营狗肉的馆子。那时小十字往北走几步的平等北路有一家姓苏的开的狗肉馆，据说专做清炖狗肉，一块钱一碗。一到星期天，来县城赶场的乡下人便鱼贯而入。有时我们路过，见那些人大口喝着包谷酒，夹着一片片狗肉，蘸着煳辣子水，吃得热火朝天，不亦乐乎。那气氛真让人羡慕。
但我们是不会进去吃的：一来嫌馆子脏，二来嫌狗肉臭。所以，小时候我们基本上没吃过狗肉。
20世纪八十年代以后，离县城20公里的盘江镇兴起了狗肉火锅。
1982年，从关岭县花江来盘江入赘的刘老四杀狗开业，由于他厨艺不错，引来众多食客，生意日益兴隆。而且一传十，十传百，带动了盘江镇整条街几乎所有人家都开起了狗肉馆。头脑灵活的盘江人认真琢磨，不断创新完善狗肉烹制的工艺，在砂仁、木姜的基础上，添加了白扣、草果、山奈等近20味佐料。盘江狗肉火锅色香味俱佳，越来越受到食客青睐，在贵州逐渐形成西有花江南有盘江两大流派。加之其地处湘黔、黔桂交通的连接点，拥有独特的交通优势，以致省内外来往游客多以在盘江吃上一餐狗肉为快。
1990年11月3日，《参考消息》转载了日本《每日新闻》中一篇由日本记者金子秀敏发表的题为《狗肉馆子一条街、冬来生意更兴隆》的报道，介绍了金子秀敏在中国贵州省盘江镇的见闻，盛赞中国贵定的盘江狗肉。此后，多家国内外有影响的新闻媒体如“中央电视台”、“贵州电视台”、日本《朝日新闻》、法国《环球日报》、《中华美食》等也竞相报道，从此，盘江狗肉成为享誉贵州乃至全国的名街名食。
据文献记载，周朝或更早以前，我们的祖先已开始食用狗肉。
《礼记·少仪》：“犬则执绁，守犬、田犬则授摈者，既受，乃问犬名。” 孔颖达疏：“犬有三种：一曰守犬，守御宅舍者也；二曰田犬，田猎所用也；三曰食犬，充君子庖厨庶羞用也。”
《周礼·天宫·食医》：“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐……凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱、雁宜麦、鱼宜苽。”据此，“六膳”乃牛、羊、豕、犬、雁、鱼。又，《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲。” 郑玄注：“六牲，马、牛、羊、豕、犬、鸡也。”与《周礼》稍异，但狗肉皆列其中。
足见，在中国吃狗肉的习俗由来已久。
盘江狗肉有一整套烹制手艺，十分讲究。
将健康的狗儿宰杀刮洗干净，先用滚水汆一下去头的“整条”狗肉，以除臊味。然后加入十几味中药材与狗肉一起煨煮，熟时将狗肉捞出，拦腰切断，将狗肉白白嫩嫩的后半段摆在餐馆前面当街的柜台上，让翘得高高的狗尾巴朝向过往客人，那意思好像在说：欢迎光临盘江狗肉店！相信自己的选择没错！而狗肉的原汤存放好备用。
每天中午或傍晚，贵阳、都匀、贵定县城的游客、南来北往的司机们都会齐聚盘江狗肉街，一时间，近1公里长的街道两旁停满大大小小的车辆。
这些车辆最初以货车为主，跑长途运输的司机们经过清定桥，看见清澈见底的江水顿生好感，当车辆驶入盘江街道，狗肉的醇香飘进鼻孔时，司机大佬们已基本被征服。立马靠路边停好车，进到店家去吃一顿狗肉再走。
美丽的清江自南而北流过盘江镇。镇里有个布依村，相传观音曾来村里播撒福泽，村民们因此将村寨取名为“音寨”。春天一到，寨子前面清江两岸的田园就会开满金灿灿的油菜花，村寨及周围的山上雪白的李花亦竞相绽放，是为“金海雪山”——素有“小花溪”之称，为县城中小学春游首选地，吸引了各地游客前来旅游观光。
夏天，清江及两岸又成为人们游泳、垂钓、野炊、露营的好地方。而冬至时节，约上三五好友到盘江吃一顿狗肉，没有比这更暖心的了。
来盘江游玩，怎能不吃香喷喷的狗肉？
夕阳西下，晚风轻拂。客人们纷纷走进餐馆，围坐好后，店家将原汤狗肉端上来，汤里除了姜片、葱节、蒜苗等外，还有一样东西：狗肉香（即“鲜薄荷”）——这是狗肉火锅不可缺少的香料。同时每人备一小碗，里面放有霉豆腐、煳辣子面、黄豆面、花椒面、葱花、芫荽、盐巴等，用原汤加入作蘸水。待汤汁翻滚即可食用。
除了狗肉，豆腐白菜米粉等做火锅菜，与狗肉荤素搭配，香辣鲜美之外，更多一份清爽可口。
都说“狗肉锅中滚，神仙站不住”。过去曾以为这句话未免夸张。但真正到了盘江狗肉馆，见到那“翻江倒海”的狗肉火锅，闻到满街的狗肉香，你不坐下来喝上两碗狗肉汤，大嚼几块香喷喷的狗肉，饮上几杯烧酒，只怕朋友要说：这是一个自虐狂！
明朝大医药学家李时珍对狗有深入研究，其所著《本草纲目》中记载：“田犬长喙善猎，吠犬短喙善守，食犬体肥供馔。”什么样的狗适于打猎，什么样的狗适于看家，什么样的狗适于食用，皆说得很明白。而且，他还认为吃狗肉有治疗疾病的作用，记载了四种有狗肉的药方。或可让围观者议论者论战者们静一静。
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